עוגת שיש פרלינה ושוקולד ממכרת

פסקל הניג הוא אחד השף פטיסיירים המוכשרים שפגשתי בדרך המרתקת שלי במעבדות הפטיסרי של טובי השף פטיסיירים בעולם. כמו בכל תחום, במהלך השנים נוצרות חברויות קרובות יותר או פחות, לעתים קולגות הופכים לחברים. בצרפת נושא ההפרדה בין עבודה לבין חברות נוקשה יותר ובד״כ קולגות נשארים קולגות ולא הופכים לחברים קרובים.

לשמחתי הצלחתי עם השנים לזכות באמונם של השף פטיסיירים והשוקולטיירים וחלקם הפכו לחברים של ממש. אני זוכרת את הפעם הראשונה בה קארל מרלטי הזמין את ממוש ואותי לבלות איתו ועם משפחתו בוואקנס הקדוש שלהם בביאריץ (השנה שוב!), אני לא שוכחת לרגע את ההודעה בה פייר ארמה הגדיר אותנו כ Les amies (חברות) וכמובן את המסע המשותף שלנו לישראל.

הניג הוא אחד מהשף פטיסיירים אליהם אני הכי מחוברת ובאופן לא מפתיע מוצאו הוא מאלזס 🙂 את הניג הכרתי בצורה אינטימית יותר עת עבד במלון בורגונדי בפריז, לאחר מכן עבר למלון בריסטול היוקרתי ולאחרונה החליט לחזור למקורותיו. לפני כחודשיים חזר השף פטיסייר המוכשר לדרך היין האהובה עלינו לטובת איוש משרת השף פטיסייר של מסעדת המישלן המפורסמת Auberge de l'Ill.

אז כשנגיע באוגוסט לאלזס, בנוסף למשפחת פרבר ולכל החברים שלנו, נפגוש גם את הניג ובני משפחתו שמחכים לנו באיזור האהוב עלינו כל כך. ולפני שהניג עזב את מלון בריסטול, הספקתי לקבל ממנו מתכון לאחת העוגות האהובות עלי, עוגת שיש פרלינה ושוקולד עם גנאש שוקולד ומעליה קישוטים של אבני שוקולד קראנצ׳יות.

אגב, אני אוהבת להכין כמות יפה של אבני השוקולד ולשמור אותן לשימוש במגוון של מוצרים – קישוט טארטים, עוגות שוקולד, קינוחים, גלידות ועוד.

עוגת שיש פרלינה ושוקולד
תבנית אינגליש קייק 20 ס"מ

חומרים 

הכנה 

הרכבה
15. כשהעוגה מגיעה לטמפ׳ החדר מחלצים אותה מהתבנית.
16. כשהגנאש מספיק יציב והעוגה קרה מורחים את הגנאש על העוגה בצורה הרצוייה.
17. מפזרים אבני שוקולד קראנצ׳יות על כל שכבת הגנאש, אפשר גם להוסיף אגוזיי לוז קלויים חצויים.
18. שומרים את העוגה בכלי אטום מחוץ למקרר כ 5-7 ימים.