קוקיז שוקולד וחמאת אגוזי לוז משגעות

בתקופה האחרונה אנחנו לא עומדות בקצב פתיחת הקופי שופס בפריז. עוד ועוד מקומות לשתות בהם קפה מעולה, לטעום בננה ברד, טוסט אבוקדו ועוד מנות המאפיינות את המקומות של הקפה מהגל השלישי. 

מי שעוקב אחרינו יודע שעולם הקפה אהוב עלינו מאוד ובקרוב תפורסם כתבה תשיעית במספר ובה עוד המלצות לבתי קפה מעולים. עד כה כתבתי כבר על עשרות מקומות בהם ניתן לשתות קפה משובח בעיר האורות והרשימה רק הולכת ומתארכת. אם פעם הקפה היה החלק הפחות מעניין של העיר, היום היא הופכת למרתקת גם בתחום הזה.

אחד מבתי הקפה שיופיעו בכתבה התשיעית (ספוילר) הוא מקום חדש בשם ״בלונדיֿ״, שנפתח לאחרונה ברובע התשיעי של פריז, בואך רחוב מרטיר המקסים. את המקום פתח טאנגי קייזר (הבן של אריק קייזר) ביחד עם כמה שותפים והוא כבר הפך למבוקש מאוד.

על ״בלונדי״ אכתוב בהרחבה בכתבת הקפה הקרובה, בינתיים הנה מתכון לאחת העוגיות הנמכרות ביותר במקום שקיבלתי ממרין, השף פטיסיירית. עוגייה נהדרת עשירה בשוקולד ובאינסרט (שכבה מוחבאת) של חמאת אגוזי לוז טבעית שמעניקה לה מרקם וטעם ממכרים.

קוקיז שוקולד וחמאת אגוזי לוז 
כ 10 עוגיות (10 רינגים בקוטר 7.5 ס״מ)

חומרים 
בצק עוגיות:
150 גרם חמאה רכה
90 גרם סוכר חום בהיר  
30 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום כהה
40 גרם סוכר רגיל
3 גרם פלור-דה-סל (חצי כפית)
3 גרם תמצית וניל
60 גרם ביצה (ביצה בינונית)
250 גרם קמח רגיל
2 גרם סודה לשתייה (שליש כפית)
170 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס (70%-80%)

אינסרט:
200 גרם חמאת אגוזי לוז קלויים טבעית

קישוט:
כ 20-30 אגוזי לוז קלויים חצויים
מעט פלור-דה-סל

הכנה 
1. בצק עוגיות: בקערת מיקסר מערבלים ביחד חמאה, סוכר (כל סוגי הסוכר שבמתכון), מלח ותמצית וניל. מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים קמח וסודה לשתייה וממשיכים לערבל. מוסיפים שוקולד ומערבלים קלות.
3. מעבירים את בצק העוגיות למשטח מכוסה בניילון נצמד. מגלגלים את הבצק בתוך הניילון הנצמד לגליל בקוטר של כ 7 ס״מ. מכניסים למקרר ללילה.
4. אינסרט: יוצקים את חמאת אגוזי הלוז לתוך תבנית שקעים מסיליקון, 15-20 גרם לכל שקע. על השקעים להיות בקוטר של כ 4-5 ס״מ. מכניסים למקפיא ללילה.
5. מחממים תנור ל 180 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומסדרים את הרינגים על התבנית.
6. חותכים את גליל בצק העוגיות ל 20 דסקיות של 35 גרם כל אחת.
7. מניחים דסקית בצק עוגיות על משטח עבודה, מעליה מניחים אינסרט אגוזי לוז קפוא ומעל האינסרט מניחים עוד דסקית בצק. מהדקים כך ששתי דסקיות הבצק עוטפות את האינסרט ומתקבלת דסקית עבה אחת. חוזרים על התהליך עם יתרת בצק העוגיות והאינסרטים.
8. מניחים בתוך כל רינג דסקית עבה ומשטחים מעט (העוגייה תתפשט באפייה). 
9. אופים כ 7 דקות, מוציאים מהתנור, מפזרים מעט אגוזים קלויים חצויים ופלור-דה-סל על כל עוגייה ומחזירים לתנור לעוד 2 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להיות שחומות ויבשות בצדדים. מומלץ לא לאפות יותר כדי שהעוגיות לא יתייבשו.
10. מוציאים מהתנור, מחלצים מהרינגים (על העוגייה להיות עדיין חמה) ומצננים לטמפ׳ החדר.

בתיאבון
שרון