קוקיז שוקולד וחמאת אגוזי לוז משגעות

קוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזבתקופה האחרונה אנחנו לא עומדות בקצב פתיחת הקופי שופס בפריז. עוד ועוד מקומות לשתות בהם קפה מעולה, לטעום בננה ברד, טוסט אבוקדו ועוד מנות המאפיינות את המקומות של הקפה מהגל השלישי. 

קוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזקוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזמי שעוקב אחרינו יודע שעולם הקפה אהוב עלינו מאוד ובקרוב תפורסם כתבה תשיעית במספר ובה עוד המלצות לבתי קפה מעולים. עד כה כתבתי כבר על עשרות מקומות בהם ניתן לשתות קפה משובח בעיר האורות והרשימה רק הולכת ומתארכת. אם פעם הקפה היה החלק הפחות מעניין של העיר, היום היא הופכת למרתקת גם בתחום הזה.

קוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזקוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזאחד מבתי הקפה שיופיעו בכתבה התשיעית (ספוילר) הוא מקום חדש בשם ״בלונדיֿ״, שנפתח לאחרונה ברובע התשיעי של פריז, בואך רחוב מרטיר המקסים. את המקום פתח טאנגי קייזר (הבן של אריק קייזר) ביחד עם כמה שותפים והוא כבר הפך למבוקש מאוד.

קוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזעל ״בלונדי״ אכתוב בהרחבה בכתבת הקפה הקרובה, בינתיים הנה מתכון לאחת העוגיות הנמכרות ביותר במקום שקיבלתי ממרין, השף פטיסיירית. עוגייה נהדרת עשירה בשוקולד ובאינסרט (שכבה מוחבאת) של חמאת אגוזי לוז טבעית שמעניקה לה מרקם וטעם ממכרים.

קוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזקוקי שוקולד וחמאת אגוזי לוזקוקיז שוקולד וחמאת אגוזי לוז 
כ 10 עוגיות (10 רינגים בקוטר 7.5 ס״מ)

חומרים 
בצק עוגיות:
150 גרם חמאה רכה
90 גרם סוכר חום בהיר  
30 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום כהה
40 גרם סוכר רגיל
3 גרם פלור-דה-סל (חצי כפית)
3 גרם תמצית וניל
60 גרם ביצה (ביצה בינונית)
250 גרם קמח רגיל
2 גרם סודה לשתייה (שליש כפית)
170 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס (70%-80%)

אינסרט:
200 גרם חמאת אגוזי לוז קלויים טבעית

קישוט:
כ 20-30 אגוזי לוז קלויים חצויים
מעט פלור-דה-סל

הכנה 
1. בצק עוגיות: בקערת מיקסר מערבלים ביחד חמאה, סוכר (כל סוגי הסוכר שבמתכון), מלח ותמצית וניל. מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים קמח וסודה לשתייה וממשיכים לערבל. מוסיפים שוקולד ומערבלים קלות.
3. מעבירים את בצק העוגיות למשטח מכוסה בניילון נצמד. מגלגלים את הבצק בתוך הניילון הנצמד לגליל בקוטר של כ 7 ס״מ. מכניסים למקרר ללילה.
4. אינסרט: יוצקים את חמאת אגוזי הלוז לתוך תבנית שקעים מסיליקון, 15-20 גרם לכל שקע. על השקעים להיות בקוטר של כ 4-5 ס״מ. מכניסים למקפיא ללילה.
5. מחממים תנור ל 180 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומסדרים את הרינגים על התבנית.
6. חותכים את גליל בצק העוגיות ל 20 דסקיות של 35 גרם כל אחת.
7. מניחים דסקית בצק עוגיות על משטח עבודה, מעליה מניחים אינסרט אגוזי לוז קפוא ומעל האינסרט מניחים עוד דסקית בצק. מהדקים כך ששתי דסקיות הבצק עוטפות את האינסרט ומתקבלת דסקית עבה אחת. חוזרים על התהליך עם יתרת בצק העוגיות והאינסרטים.
8. מניחים בתוך כל רינג דסקית עבה ומשטחים מעט (העוגייה תתפשט באפייה). 
9. אופים כ 7 דקות, מוציאים מהתנור, מפזרים מעט אגוזים קלויים חצויים ופלור-דה-סל על כל עוגייה ומחזירים לתנור לעוד 2 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להיות שחומות ויבשות בצדדים. מומלץ לא לאפות יותר כדי שהעוגיות לא יתייבשו.
10. מוציאים מהתנור, מחלצים מהרינגים (על העוגייה להיות עדיין חמה) ומצננים לטמפ׳ החדר.

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 30 יוני 2023
    הילה אריאל

    איך מכינים את חמאת אגוזי הלוז?

    תשובה
  • 01 יולי 2023
    Paz

    תודה נראה מדהים!
    2 שאלות בבקשה:
    1. האם בפנים המרקם נשאר נוזלי כמו שבתמונה גם אחרי שמגיע לטמפ׳ החדר?
    2. מה לגבי אחסון? האם במקרר? והאם אפשר להכין כמות ולהקפיא?
    תודה:)

    תשובה
  • 04 יולי 2023
    שלומית

    המתכון נראה מושלם 🌺.
    לגבי חמאת אגוזי הלוז- כמה זמן לקלות את האגוזים ובאיזו טמפרטורה?
    תודה 🙏🏻

    תשובה
  • 07 יולי 2023
    גליה

    שרון, זה נראה מושלם, כמובן שרצתי לקנות את כל המצרכים ורק אז הבנתי שאין לי רינגים מתאימים, וגם לא תבנית לאינסרטים. האם הקפאה של חמאת לוז יכולה לעבוד בתבנית קוביות קרח, ואז לאפות בלי רינגים, אלא ״פריסטייל״? או שזה מתכון בטוח להרס העוגיות? 😉 תודה!

    תשובה
  • 12 יולי 2023
    פז

    הכנתי שרון יצא מדהים!!
    כבר רוצה להכין עוד.
    שאלה – אפשר להחליף את החמאת אגוזים בפרלינה ביתי ?

    תשובה
  • 30 יולי 2023
    ליאורה

    יש דרך לקצר את השארת הבצק לילה במקרר?
    אולי לשים קצת במקפיא?

    תשובה
      • 18 דצמבר 2023
        נוי

        היי, מה האפקט של לילה במקפיא על בצק העוגיות?

        תשובה
  • 01 אוקטובר 2023
    נורית

    היי שרון, קניתי ממרח אגוזי לוז 100%, זה יתאים למתכון?

    תשובה
  • 17 נובמבר 2023
    דניאלה

    הי,
    מה זה פלור- דה – סל?
    תודה

    תשובה
      • 14 מרץ 2024
        דבי ארמה

        היי האם יעבוד עם מלח רגיל? 🧐
        תודה רבה!

        הכנתי את עוגת אגוזי הלוז שלך היום יצא מדהים!

        תשובה
  • 18 דצמבר 2023
    נוי

    היי, הכנתי את העוגיות פעמיים. בפעם הראשונה יצאו לי מושלמות. בפעם השנייה הבצק כאילו לא השתטח לגמרי על כל התבנית, ונוצרה עוגיה יחסית שמנה, דחוסה ומעט מחניקה. מה לדעתך הייתה הטעות בפעם השנייה ?

    תשובה
  • 11 ינואר 2024
    שני

    היי שרון 🙂 תודה על מתכונים נהדרים 🙂 שכלה בבקשה: מה אני עושה אם אין לי רינגים ומורכב כרגע לקנות כאלו? תודה🙏🏽

    תשובה
      • 17 מרץ 2024
        דנה

        היי, איפה אפשר לרכוש את הרינגים המדוברים?

        תשובה
  • 12 מרץ 2024
    איילת

    היי שרון, נראה נפלא 🙂
    האם יש אפשרות להקפיא לפני האפייה? או שזה ממש יפגע במרקם?
    אני רוצה להכין מראש ולאפות שיהיה טרי באותו יום..

    תשובה

פרסם תגובה