מילפיי גלידה! קינוח הקיץ שהולך לככב אצלכם

הקיץ כבר ממש נוכח בפריז, בבוקר נעים מאוד ובריצת הבוקר שלי לאורך נהר הסיין אני מדמיינת את עצמי רצה על חופי ביאריץ. לידי חבורת גולשים משכימי קום ובאופק המגדלור המפורסם, ריח המלח של האוקינוס מתערבב עם ריח החמאה האפויה של הבולנז׳רי שכבר נפתחה במרכז העיר ונערי החוף מכינים את כסאות הנוח והשמשיות להמונים. הדמיון הזה יהפוך למציאות ממש בקרוב.

בצהריים העיר מתחממת, מאוד מתחממת, לעתים התחושה היא כמו של קרואסון בתנור חם, רק בלי מיזוג. אבל פריז מקסימה גם כשהיא חמה, האור על הבניינים, הכוכבים על המים, הביסטרואים ההומים, הכוסות המושקות והרוזה הצונן.

זו גם התקופה בה מחפשים הפריזאים והתיירים קינוחים צוננים יותר, מרעננים ופחות כבדים. בשנים האחרונות כל שף פטיסייר נחשב בעיר מתהדר בגלידות בעבודת יד, לצד קולקציית קינוחי הקיץ שיהיו בד״כ עשירים בלימון, פירות אדומים, משמשים ועוד. 

כמובן שגם בצימר(ון) דלאקס החלטנו לחגוג את הקיץ ובגדול! אחרי שפירסמתי את המתכון לגלידת הקפה עם הצ׳אנקים של כדורי השוקולד בתוכה, הבנתי שעם המתכון הזה אפשר לעשות כל כך הרבה קינוחים ווריאציות. בסיס הגלידה פשוט מאוד ומורכב משני חומרי גלם בלבד, אבל את הבסיס הזה אפשר לקחת לכיוונים כל כך מיוחדים ויצירתיים.

קבלו את הקינוח שהולך להפוך לכם כל אירוח קיצי לחגיגי מאוד, מילפיי גלידה! הומאז׳ לקינוח הצרפתי הקלאסי המורכב מ 3 שכבות של בצק עלים (מכאן שמו, אלף העלים) שביניהן שתי שכבות של קרם פטיסייר במקור, או קרמים מסוגים אחרים בוריאציות מודרניות יותר.

אז איך הופכים את הקינוח הזה לקינוח גלידה? 3 שכבות של בצק עלים שזוף וקראנצ׳י עם 2 שכבות של גלידת סטרצ׳יאטלה נהדרת ביניהן ומעט קרמל מלוח לחבר את כל השכבות. שילוב נפלא של מרקמים וטעמים, קינוח קר ומושחת שיגנוב את ההצגה ויהפוך לאורח קבוע בכל אירוע בחודשים הקרובים. 

מילפיי גלידה
תבנית מרובעת 22×22 ס״מ (עדיף מתפרקת) 

הכנה 
1. גלידה: מקציפים שמנת לקצפת יציבה. מוסיפים בעדינות את החלב המרוכז, מקפלים קלות עד להטמעות החלב המרוכז בקצפת.
2. מקפלים לגלידה את השוקולד הקצוץ.
3. יוצקים את הגלידה לתבנית מרופדת בניילון נצמד, משטחים לקבלת ריבוע בגובה אחיד וחלק. מכניסים להקפאה ל 14 שעות לפחות.
4. קרמל מלוח: מכינים את הקרמל המלוח, למתכון כנסו.
5. בצק עלים: מחממים תנור ל 200 מעלות, מרפדים תבנית גדולה שטוחה בנייר אפייה.
6. חותכים מהבצק 3 מלבנים בגודל 24×12 ס״מ כל אחד. מסדרים על נייר האפייה ודוקרים באמצעות מזלג. מברישים את מלבני הבצק בביצה+חלב.
7. אופים כ 10 דקות ב 200 מעלות, מורידים את הטמפ׳ ל 180 מעלות ואופים עוד כ 25 דקות או עד שהבצק שזוף מאוד. מוצאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.

הרכבה
8. מוציאים את הגלידה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית ומסירים את הניילון הנצמד. חותכים לשני מלבנים שווים בגודל 22×11 ס״מ.
9. מניחים על צלחת הגשה מלבן בצק עלים, כשפני הבצק כלפי מטה. מורחים רבע מכמות הקרמל על הבצק.
10. מניחים מלבן גלידה על הקרמל. תשומת לב כי על מלבן הגלידה להיות מעט קטן יותר (כחצי ס״מ) מגודל מלבן הבצק. מכיוון שהבצק מתכווץ באפייה יתכן שתצטרכו להקטין מעט את מלבני הגלידה ולהתאימם לגודל מלבני הבצק אחרי האפייה.
11. מורחים רבע מכמות הקרמל על שכבת בצק נוספת, זו תהיה שכבת הבצק האמצעית. מצמידים את שכבת הבצק באמצעות הקרמל לשכבת הגלידה.
12. מורחים רבע מכמות הקרמל על הצד השני של שכבת הבצק האמצעית ומעליה מניחים את מלבן הגלידה השני.
13. מורחים את הקרמל שנותר על שכבת בצק נוספת (על הצד התחתון החלק יותר), זו תהיה שכבת הבצק העליונה. מצמידים את שכבת הבצק באמצעות הקרמל לשכבת הגלידה.
14. הופכים את כל המילפיי על צידו, כך שכל השכבות יהיו חשופות כלפי מעלה. מכניסים להקפאה של כמה שעות.
15. חותכים וטורפים.