ביאריץ 2023, וואקאנס צרפתית קום-איל-פו

מרין עומדת בפתח דלת המפרסת וקוראת לי להכנס אל הבית. אני קמה מהשולחן ועוזבת שיחת חברים רצינית ומשעשעת במקביל, על חבר משותף שהתגרש, על הקיצוניות שפושטת כרגע בעולם, על אנטישמיות וגם על דברים פחות כבדים. מרין מכוונת אותי אל דלפק קטן ליד המטבח עליו מונחת חוברת עבה הפתוחה בעמוד מסוים. 

״זאת סבתא שלי, היא הייתה יהודייה ונחשבה לפמיניסטית שלחמה למען מעמד הנשים. היא עסקה בפיתוח מפעלים ותעשייה ובמלחמת העולם ה 2 הייתה ברזיסטנס״ היא מסבירה לי ברצינות רבה. ״אני לא זוכרת הרבה, אני צריכה לשוב ולקרוא את החוברת, אבל אני יודעת שהיא הייתה בעלת אמצעים ועזרה להבריח יהודים לארצות הברית״ היא מוסיפה. 

כמה הסיטואציה הזו מיוחדת, אני חושבת לעצמי. את מרין הכרנו לפני כמה שנים כשהצטרפנו לחופשת הקיץ של חברנו השף פטיסייר קארל מרלטי ואשתו לור בביאריץ שנמצאת בחבל הבאסקים הצרפתי. מרין היא בת הזוג של ואלו, חברתו הטובה של קארל. את מרין פגשנו בפעם הראשונה עת ערכנו ערב ישראלי בבית הנופש של קארל למשפחתו ולכמה חברים שהוזמנו. על הארוחה הישראלית הראשונה בביאריץ תוכלו לקרוא כאן, רק אגלה לכם שהמוזמנים התלהבו כל כך עד שהארוחה הישראלית שלנו הפכה לחגיגה של ממש. צעקות "מזל טוב" ו"לחיים" נשמעו בביאריץ באותו הערב, ואלו ומרלטי יצאו במחולות והשיר "הבה נגילה" נוגן בפעם הראשונה בגינה הכל כך צרפתית בה אכלנו.

הפעם הזמינו אותנו ואלו ומרין לארוחת ערב בבית שלהן. כמו כל ארוחה צרפתית אמיתית גם הארוחה הזו נפתחה באפריטיף בדמות חטיפים, נקניקים באסקיים וכמובן סנגרייה. לאחר מכן התיישבנו ליד השולחן במרפסת הפנימית, שם הוגשה ארוחת הערב הקלילה שהורכבה מסלט אישי קטן לכל אורח ומנה של קוסקוס, ירקות ועוף שהוכנו על ידי חברה של מרין. בארוחות צרפתיות אמיתיות מקבל כל אחד מנה מדודה, אין ״רה-פיל״ וגם לא מניחים סירים או קערות במרכז השולחן. כשאתם תוהים איך הם שומרים על הגזרה, זו אחת הסיבות המרכזיות – הכמויות! את הערב קינחנו בטארט תותים ובטארטלטים של פטל, אותם הביא קארל מאחת הפטיסרי הקלאסיות של ביאריץ. 

כשחזרנו למלון לא הפסקנו להתרגש מהקסם הזה של העולם הבאסקי שנפתח בפנינו לפני 7 שנים, יש אושר בביקורים חוזרים באותו המקום ובהיכרות אינטימית עם מקומיים. החברים של קארל הם כבר גם קצת החברים שלנו ואנחנו מרגישות שלמרות הזרות שלנו הם מקבלים אותנו אליהם. אבל התרגשנו מעוד דבר, ידענו שאת הבוקר שלמחרת נפתח אצל טים, חברנו הפריזאי שעבר לפני כשנתיים וחצי לביאריץ והקים בה את הקופי שופ הכי טובה בעיירה.

ממש כמה צעדים מהמלון בו שהינו פתח טים את Coffee Ekia, קופי שופ מהגל השלישי עליו אני כותבת לאחרונה לא מעט. טים הוא מחלוצי הקופי שופס בפריז, הוא עבד במשך כמה שנים ב KB המפורסם ולאחר מכן פתח ביחד עם מאט את O Coffee, הקפה הכי טוב בעיר האורות ובמקרה גם הקפה השכונתי והנפלא שלנו. לאחר כמה שנים משותפות החליטו השניים להפרד וטים עבר להרפתקאה הבאה והפעם, מחוץ לפריז.

כגולש גלים היה לו ברור שהוא רוצה לגור קרוב לים וכך התגלגל עם משפחתו לביאריץ, המפורסמת מאוד בזכות החופים שלה והגלים המעולים לגלישה. היה לנו ברור שכאשר נגיע שוב לעיר נפגש עם טים ונזכה לשתות את הקפה המעולה שלו שוב.

אקיאה קפה ממוקם ממש במרכז העיר, כמה דקות הליכה מחופי האוקיינוס, ליד כיכר פוש המרכזית. מדובר במקום גדול יחסית לקופי שופ עם מתחם ישיבה ובו שולחנות עץ בגדלים שונים, בר להכנת הקפה ומטבח בו מיוצרות המנות המתוקות והמלוחות.

במקום מגישים מגוון משקאות קפה, עוגות ועוגיות וכן כמה מנות מלוחות היכולות להתאים לארוחת בוקר, בראנצ׳ או ארוחת צהריים קלה. אנחנו טעמנו את עוגת הגזר ואת הבננה ברד שהיו טובות מאוד, כמו גם את האגז בנדיקט ואת הטרטין העונתי שהיו נהדרים. אבל העיקר מבחינתנו היה הקפה של טים, אנחנו כבר יודעות לזהות את יד הבריסטה שלו ובמקרה בימים בהם שהינו בביאריץ הפולים בהם עשה שימוש היו של KB כך שהחגיגה הייתה כפולה. בקרוב מתעתד טים לקלות את הקפה בעצמו, כך שבמקום יוגש קפה מפולים בקלייה מקומית.

כתובת: 9 Rue de Larralde,
64200 Biarritz

אז נכון שכמעט בכל יום היינו נאמנות לטים, אבל יש עוד קפה מומלץ בביאריץ שאהבנו מאוד. קפה LOBITA. ללוביטה שתי כתובות בעיר, האחת בתוך השוק המרכזי של ביאריץ (Les Helles), שוק מקורה הממוקם בשני מבנים צמודים אחד לשני. במבנה הראשון, פירות וירקות, גבינות, מעדנים שונים ותבלינים, ובמבנה השני דגים ופירות ים. לאור מיקומה של ביאריץ על חוף האוקיינוס האטלנטי, הרי שרוב הארוחות בה נשענות על חיות הים, המגיעות היישר מהאטלנטי לדוכנים הססגוניים. מה שיש טרי, זה מה שקונים.

הדוכן של קפה לוביטה ממוקם בתוך המבנה בו נמכרים המעדנים והוא מהווה אבן שואבת לחובבי קפה איכותי. אנחנו שתינו את הפיקולו שהיה נהדר ונעשה עם הפולים הנקלים בבית הקלייה של המותג, שהוא גם הכתובת השנייה של לוביטה בביאריץ. אל המקום המכונה ״אטלייה״ מגיעים בעיקר מקומיים ופחות תיירים משום שהוא מרוחק ממרכז העיר. במקום נמכרים מגוון משקאות קפה, מגוון של עוגות נהדרות, מנות מלוחות וכמובן שבו גם נקלים פולי הקפה של המותג.

כתובת (אטלייה לוביטה): 1 All. de l'Aeropostale,
64200 Biarritz

אגב, כשאתם בשוק, אל תשכחו להצטיייד ב Piment d'Espelette, אותו פלפל אדום מעט חריף שמזוהה כל כך עם העיר אספלט שבחבל הבאסקים. כמעט בכל מנה תמצאו את הפלפל הזה שמהווה תבלין בסיסי בכל בית ובכל מסעדה. את הפימנט ד'אספלט אפשר למצוא בשוק ובכל מעדנייה בביאריץ, אחת הממולצות היא Maison Arostéguy.

מדובר במעדנייה נהדרת שנמצאת במרכז העיר, ממש סמוך לשוק, שקיימת כבר משנת 1875. במעדנייה תוכלו למצוא חומרי גלם שונים, חלקם מאזורים אחרים בצרפת, אך הדגש הוא על תוצרת מקומית.

בנוסף ל Piment d'Espelette, תוכלו לרכוש במקום גם מחיות של הפלפל המדובר, קונפיטורת בצל עם פימו ד'אספלט ועוד ועוד. בנוסף למלך התבלנים של האזור, כמובן שגם שימורי הים מאפיינים מאוד את הערים שלחופי האוקיינוס. כך תוכלו למצוא במעדנייה שימורי טונה, סרדינים ואנשובי באיכות מעולה, כמו גם גבינת כבשים מהאזור, שמני זית ועוד.

כתובת: 5 Av. Victor Hugo,
64200 Biarritz

לפני כל נסיעה שלנו ליעד כלשהו אנחנו מקיימות מחקר מעמיק במטרה למצוא מקומות רלוונטים לתחום העשייה שלנו, שוקולד, מתוקים, מאפים, קפה וכו׳. כשעשינו את המחקר המחודש על האיזור, היה לנו ברור שאת המאפים של Noisette Pâtisserie נצטרך לדגום, אחד אחד.

את פטיסרי נוואזט (אגוז לוז בצרפתית) פתח לפני 3 שנים מתיו טורונה ומאז היא הפכה למקום עלייה לרגל לחובבי התחום. טורונה מביא לביאריץ משהו אחר, עדכני יותר ובועט, כזה שעוקב אחרי הטרנדים, הטכניקות המשתנות וכמובן שגם הרשתות החברתיות. מהתבוננות בקולקציית המאפים שלו ניכר שהוא מושפע מאוד מהשף פטיסייר סדריק גרולה ומשף פטיסיירים אחרים בעיר האורות.

המלצה חמה, הגיעו אל הפטיסרי מוקדם בבוקר, כשכל מבחר מאפי הבוקר (viennoiseries) עדיין במלאי כי אתם רוצים לטעום את כולם. אנחנו טעמנו את הקרואסון שהיה מעולה, את הבר שוקולד ואגוזי לוז שהיה אגדי ונדיב (מאוד!), את הרול אגוזים ופרלינה שהיה אחד ממאפי הבוקר הטובים שאכלתי לאחרונה. בנוסף טעמנו פונדנט שוקולד מעולה, קוקי דולסי ופקאן שאני חייבת לשחזר (עובדת על להשיג לכם מתכון) ופה-או-שוקולה נפלא.

כשטעמנו את הפה-או-שוקולה, שנקרא בדרום מערב צרפת שוקולטין (על הדיון בנושא תוכלו לקרוא כאן), הרגשנו שהשוקולד בתוך המאפה מעולה ושונה מאוד מהשוקולד הקלאסי בו עושים שימוש במאפה הזה בד״כ. לא התעכבנו על הנושא, אבל למחרת במהלך הביקור שלנו בעיר באיון (כתבה בקרוב!), קיבלנו את ההסבר להתלהבות שלנו שהייתה במקום, כך הסתבר לנו.

כתובת: 5 Rue Gaston Larré,
64200 Biarritz

בקרוב החלק השני
שלכם,
שרון