טארט פקאן, שוקולד, דבש ובורבון

טארט פקאן, שוקולד ודבשאני כל כך אוהבת קינוחים עם אלכוהול, במידה, כזה שנותן עומק לטעמים האחרים ואם מדובר בקינוח שבו שוכן השילוב הקדוש של שוקולד ואלכוהול הרי זה משובח.

טארט פקאן, שוקולד ודבשטארט פקאן, שוקולד ודבשאחד הטארטים שרציתי כבר מזמן להכין הוא הקנטקי פאי (Kentucky Derby Pie) וכשהגיעו חגי תשרי הבנתי שזה הרגע המושלם עבורו. אמנם במתכון המקורי אין דבש, אבל החלטתי לנסות אותו בכל מיני וריאציות ובאחת מהן גם עשיתי שימוש בדבש והתוצאה פשוט נפלאה.

טארט פקאן, שוקולד ודבשטארט פקאן, שוקולד ודבשהקינוח העשיר הזה מורכב מבסיס של בצק פריך מעולה עם מלית פקאן, שוקולד, דבש ובורבון והוא מגיע במקור מקנטקי המפורסמת מאוד בבורבון שלה. כמובן שאפשר להחליף את הבורבון במשקה אלכוהולי אחר, אבל המתכון המקורי נאמן לתוצרת המקומית.

טארט פקאן, שוקולד ודבשטארט פקאן, שוקולד ודבשהמתכון הזה כל כך מתאים לסתיו ולחורף, גם בטעם וגם בצבע החום עמוק המשכר הזה שנולד מהשילוב של חומרי הגלם בצבעי השלכת, בהם נעשה שימוש במתכון.

טארט פקאן, שוקולד, דבש ובורבון
תבנית טארט 24 ס"מ, גובה 3 ס״מ

חומרים
בצק פריך:
140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גרם קמח רגיל
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
80 גרם אבקת סוכר
25 גרם שקדים טחונים
קורט מלח
70 גרם ביצה (ביצה אחת גדולה)

מלית פקאן, שוקולד, דבש ובורבון:
240 גרם ביצים (כ 4 ביצים גדולות)
100 גרם סוכר מוסקבדו או סוכר חום כהה
80 גרם סוכר חום בהיר
140 גרם דבש איכותי
130 גרם סירופ מייפל איכותי או סירופ תירס
70 גרם קמח מנופה
115 גרם חמאה מומסת
20 גרם בורבון (ברנדי או קוניאק גם אפשריים)
5 גרם תמצית וניל
5 גרם פלור-דה-סל
130 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים
170 גרם שוקולד צ׳יפס או שוקולד מריר קצוץ
 
הכנה
1. בצק פריך: במעבד מזון טוחנים ביחד את כל חומרי הבצק למעט הביצה. טוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם חולי.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל רק עד שמתחיל להיווצר בצק, עדיף לעבוד עם הבצק כמה שפחות.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, יוצרים מעין מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ״מ. 
5. משמנים את התבנית בחמאה רכה, מניחים על התבנית את עלה הבצק, מהדקים לתחתית ולדפנות ומסירים שאריות. מכניסים למקרר לשעה.
6. מחממים תנור ל 170 מעלות.
7. מתחילים באפייה עיוורת – מניחים במרכז הרינג ניילון נצמד עמיד לחום או נייר אפייה, ממלאים בקטניות או במשקולת אפייה (עד הסוף). אופים כ 10-12 דקות, או עד שדפנות הבצק יציבות. מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את משקולות האפייה, מחזירים לעוד 3-4 דקות אפייה. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
8. מלית פקאן, שוקולד, דבש ובורבון: בקערה גדולה מערבלים ביחד ביצים, שני סוגי סוכר, דבש ומייפל עד לקבלת מאסה תפוחה. מערבלים פנימה קמח, חמאה, בורבון, וניל ומלח עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבבים.
9. יוצקים את המלית על הקלתית. כן! האגוזים עולים למעלה במהלך האפייה 🙂
10. מכניסים לתנור ואופים כ 45-50 דקות, תלוי בתנור, עד שהטארט שחום מאוד ויציב למגע. מוציאים מהתנור, ומצננים לטמפ׳ החדר.
*מומלץ להכין יום לפני ההגשה.

חגים שמחים!
שרון

תגובות

  • 27 ספטמבר 2023

    ואוו
    מפתה כל כך.
    אפשר להפחית סוכר? נראית לי מתוקה מידי.
    חג שמח לכן.

    תשובה
  • 27 ספטמבר 2023
    מאיה

    נראה מעולה
    כמה היית מפחיתה בשביל תבנית פאי 14?

    תשובה
  • 28 ספטמבר 2023
    רפי

    שלום לך שרון
    אשמח לשלם ולקבל עוגה מדהימה שכזאת…אין שילוב טוב יותר של אלכוהול בעוגה
    חג שמח

    תשובה
  • 29 ספטמבר 2023
    אהובה קדם

    הי שרון,הכנתי את העוגה והיא עכשיו בתנור
    אך רציתי לדעת האם הכמות של המילוי הוא מדוייק כי יצאה לי כמות כפולה ולא מתאימה לתבנית פאי 24 ו3סמ גובה
    ולכן שמתי חצי מכמות המילוי בתבנית חד פעמית ונקווה לטוב
    ואציין שזו הפעם הראשונה שאני מכינה מתכון שלך והכמויות לא התאימו
    כל העוגות שלך יוצאות פצצה וטעימות בטירוף.

    תשובה
  • 29 ספטמבר 2023
    אהובה קדם

    אני חושבת שהבנתי את הטעות שלי
    הקצפתי את הביצים עם הסוכר, וכנראה צריך רק לערבב היטב
    שכתבת שהעיסה אמורה להיות תפוחה ,זה בילבל אותי.
    אשמח לקבל תגובתך
    חג שמח

    תשובה
      • 16 פברואר 2024
        מיה

        הי, אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד לבן?
        תודה :)))

        תשובה
  • 30 ספטמבר 2023
    חוה

    תודה שרון על עוד מתכון מיוחד 👌 העוגה מאוד הצליחה וקיבלה מחמאות🙏🏼

    תשובה
  • 02 אוקטובר 2023
    Adi

    הי, האם העוגה אמורה מאוחסנת במקרר?

    תשובה

פרסם תגובה