טארט פקאן, שוקולד, דבש ובורבון
אני כל כך אוהבת קינוחים עם אלכוהול, במידה, כזה שנותן עומק לטעמים האחרים ואם מדובר בקינוח שבו שוכן השילוב הקדוש של שוקולד ואלכוהול הרי זה משובח.
אחד הטארטים שרציתי כבר מזמן להכין הוא הקנטקי פאי (Kentucky Derby Pie) וכשהגיעו חגי תשרי הבנתי שזה הרגע המושלם עבורו. אמנם במתכון המקורי אין דבש, אבל החלטתי לנסות אותו בכל מיני וריאציות ובאחת מהן גם עשיתי שימוש בדבש והתוצאה פשוט נפלאה.
הקינוח העשיר הזה מורכב מבסיס של בצק פריך מעולה עם מלית פקאן, שוקולד, דבש ובורבון והוא מגיע במקור מקנטקי המפורסמת מאוד בבורבון שלה. כמובן שאפשר להחליף את הבורבון במשקה אלכוהולי אחר, אבל המתכון המקורי נאמן לתוצרת המקומית.
המתכון הזה כל כך מתאים לסתיו ולחורף, גם בטעם וגם בצבע החום עמוק המשכר הזה שנולד מהשילוב של חומרי הגלם בצבעי השלכת, בהם נעשה שימוש במתכון.
טארט פקאן, שוקולד, דבש ובורבון
תבנית טארט 24 ס"מ, גובה 3 ס״מ
140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גרם קמח רגיל
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
80 גרם אבקת סוכר
25 גרם שקדים טחונים
קורט מלח
70 גרם ביצה (ביצה אחת גדולה)
240 גרם ביצים (כ 4 ביצים גדולות)
100 גרם סוכר מוסקבדו או סוכר חום כהה
80 גרם סוכר חום בהיר
140 גרם דבש איכותי
130 גרם סירופ מייפל איכותי או סירופ תירס
70 גרם קמח מנופה
115 גרם חמאה מומסת
20 גרם בורבון (ברנדי או קוניאק גם אפשריים)
5 גרם תמצית וניל
5 גרם פלור-דה-סל
130 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים
170 גרם שוקולד צ׳יפס או שוקולד מריר קצוץ
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל רק עד שמתחיל להיווצר בצק, עדיף לעבוד עם הבצק כמה שפחות.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, יוצרים מעין מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ״מ.
5. משמנים את התבנית בחמאה רכה, מניחים על התבנית את עלה הבצק, מהדקים לתחתית ולדפנות ומסירים שאריות. מכניסים למקרר לשעה.
6. מחממים תנור ל 170 מעלות.
9. יוצקים את המלית על הקלתית. כן! האגוזים עולים למעלה במהלך האפייה 🙂
10. מכניסים לתנור ואופים כ 45-50 דקות, תלוי בתנור, עד שהטארט שחום מאוד ויציב למגע. מוציאים מהתנור, ומצננים לטמפ׳ החדר.
*מומלץ להכין יום לפני ההגשה.
רחל פארן
ואוו
מפתה כל כך.
אפשר להפחית סוכר? נראית לי מתוקה מידי.
חג שמח לכן.
Paris Chez Sharon
תודה! התוצאה איננה מתוקה מדי אבל כל אחד כמובן יכול לעשות איזו וריאציה שמתאימה לו 🙂
מאיה
נראה מעולה
כמה היית מפחיתה בשביל תבנית פאי 14?
Paris Chez Sharon
תודה, ממליצה לחפש ברשת יש מחשבוני המרה מדויקים לפי גודל תבנית, גובה וכו׳.
רפי
שלום לך שרון
אשמח לשלם ולקבל עוגה מדהימה שכזאת…אין שילוב טוב יותר של אלכוהול בעוגה
חג שמח
Paris Chez Sharon
חג שמח!
אהובה קדם
הי שרון,הכנתי את העוגה והיא עכשיו בתנור
אך רציתי לדעת האם הכמות של המילוי הוא מדוייק כי יצאה לי כמות כפולה ולא מתאימה לתבנית פאי 24 ו3סמ גובה
ולכן שמתי חצי מכמות המילוי בתבנית חד פעמית ונקווה לטוב
ואציין שזו הפעם הראשונה שאני מכינה מתכון שלך והכמויות לא התאימו
כל העוגות שלך יוצאות פצצה וטעימות בטירוף.
Paris Chez Sharon
הי אהובה, המלית לא אמורה לצאת כפול בגודל כמובן, גם אם לעתים נשארת קצת יתרה זה בוודאי לא כפול. לעתים יש טעויות מדידה, כמובן שצריך לשקול כל מוצר כמו במתכון, כמו כן הרבה פעמים נוטים לשים שכבה עבה של בצק, השכבה אמורה להיות דקה.
אהובה קדם
אני חושבת שהבנתי את הטעות שלי
הקצפתי את הביצים עם הסוכר, וכנראה צריך רק לערבב היטב
שכתבת שהעיסה אמורה להיות תפוחה ,זה בילבל אותי.
אשמח לקבל תגובתך
חג שמח
Paris Chez Sharon
אפשרי, אבל לדעתי מדובר בענייני מדידה. כמו כן כתבתי בתגובה הקודמת, לעתים יש קצת יתרה זה תלוי בתבניות וכו׳, אבל בוודאי לא כפול בגודל.
חוה
תודה שרון על עוד מתכון מיוחד 👌 העוגה מאוד הצליחה וקיבלה מחמאות🙏🏼
Paris Chez Sharon
איזה כיף תודה על העדכון 🙂
Adi
הי, האם העוגה אמורה מאוחסנת במקרר?
Paris Chez Sharon
אנחנו שומרות אותה בכלי סגור בטמפ׳ החדר והיא מתחסלת מהר 🙂