עוגת ערמונים ואגסים למבוגרים

עוגת ערמונים ואגסיםכל כך אהבת חורף.

כשסיפרתי לך שהתחיל להיות קר בפריז כל כך רצית גם. אהבת את הקור, את הצבעים, את האוכל המנחם ואת הערמונים.

עוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסיםבילדות שלנו לא היו ערמונים, ישראל של שנות ה 80, מי בכלל הכיר את יצירות המופת הקלויות והריחניות האלה? אבל את סיפרת לי, יותר נכון חפרת, על פירה הערמונים ההונגרי שאכלת בילדות.

עוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסיםכשבאת לבקר אותי בפעם הראשונה בפריז התרגשת לאכול מון בלאן מתוק להחריד עם מגדל של ערמונים מזולפים בצורת אטריות. עד היום אני זוכרת את החיוך הגדול שלך.

עוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסיםבשבעה הגיעו ליאור וגיא עם עוגה מעשה ידיהם (ליאור הוא חבר ותיק שהכרתי דרך יוחאי, אחי מבחירה). היא נראתה יפה ומעודנת וכשטעמנו אותה הרגשתי שהיא נאפתה במיוחד בשבילך. מיד התחלתי לזהות את הרכיבים, ערמונים, אגסים ורום, שילוב מושלם שכל כך מזוהה עם חברי פייר ארמה וכל כך מתאים לך חובבת הערמונים (וחובבת פייר).

עוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסיםבשנת 2016 יצר ארמה קולקציית קינוחים שלמה בשם HOMMAGE המבוססת על שילוב בין ערמונים ואגסים. את הקולקציה יצר ארמה כמחווה לשף פטיסייר גסטון לנוטרה, שהיה המנטור שלו.

עוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסיםלנוטרה היה אחד מהשף פטיסיירים החשובים בהיסטוריה של הפטיסרי הצרפתית, הקים את בית הספר "לנוטרה" והמציא חלק מהקינוחים הקלאסיים המיוצרים עד היום בבוטיקי מתוקים רבים ברפובליקה ובעולם כולו. ארמה שעבד עם לנוטרה בהיותו נער, זכר את טעם גלידת הערמונים-אגסים שיצר האחרון והחליט לנסות לשחזר את הטעם.

עוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסיםמבלי לדעת, ליאור וגיא גרמו לפרפורים בכל חדרי הלב וגם בעליות וכבר באותו הערב בו ביקרו אותנו ביקשתי מהם את המתכון. מיד קיבלתי אותו עם הסבר שמדובר במתכון של קליר ספיץ וכשהגענו לפריז ממוש הלכה לשוק גרנל, קנתה לי אגסים יפים ואני הכנתי לה את העוגה וידעתי שאת איתי.

עוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסיםעוגת ערמונים ואגסים*המתכון שונה מעט לפי טעמי 🙂

עוגת ערמונים ואגסים למבוגרים
תבנית עגולה 24 ס"מ

חומרים 
3 אגסים בשלים קשים שטופים (כ 510 גרם)
300 גרם ערמונים קלויים (ניתן לעשות שימוש בערמונים בואקום)
10 גרם תמצית וניל
5 גרם פלור-דה-סל
150 גרם סוכר חום בהיר או סוכר מוסקבדו
145 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
100 גרם ביצים (כ 2 ביצים M)
175 גרם קמח 
10 גרם אבקת אפייה
120 גרם קרם פרש בטמפ' החדר
30 גרם ברנדי או רום
25 גרם סוכר לבן

הכנה 
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבנית בחמאה וזורים סוכר על התחתית והדפנות, מסירים שאריות.
2. אגסים: חוצים את האגסים ומגלענים. את אחד האגסים חותכים לקוביות קטנות ושומרים בקערה בצד, אגס זה יכנס לתוך בלילת העוגה. את שני האגסים הנותרים פורסים לפרוסות דקות דקות שיסודרו על פני העוגה, שומרים בצד.
3. בקערת מיקסר מערבלים ערמונים, וניל, פלור-דה-סל ו 150 גרם סוכר חום בהיר/מוסקבדו. מתחילים במהירות איטית עד שהערמונים נשברים לחתיכות גסות, לאחר מכן מעלים למהירות בינונית עד שנוצר מרקם משחתי עם חתיכות ערמונים קטנות.
4. מוסיפים את החמאה הרכה למיקסר וממשיכים לערבל במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת מאסה בהירה ואוורירית.
5. מוסיפים ביצים בהדרגה עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה.
6. בקערה בינונית מערבבים את החומרים היבשים: קמח ואבקת אפייה.
7. מוסיפים לקערת המיקסר את החומרים היבשים והקרם פרש לסרוגין, מערבלים כמה שפחות, רק עד להיטמעות הקמח בתערובת. 
8. מוסיפים את הברנדי ומערבלים קלות.
9. באמצעות מרית מקפלים לתערובת את האגס הקצוץ. חשוב לקפל בעדינות כדי להמנע ממעיכת האגס.
10. יוצקים את המאסה לתבנית ומשטחים.
11. מסדרים את שני האגסים הפרוסים על פני העוגה בצורה הרצויה ומפזרים מעליהם 25 גרם סוכר.
12. אופים כ 50-60 דקות עד שדפנות העוגה ופני העוגה משחימים. מצננים לטמפ׳ החדר בתבנית.
13. כשהעוגה קרה מחלצים מהתבנית ומגישים.

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 18 ינואר 2024
    אתיאלה בן בסט

    שרון המקסימה, לא אפיתי את העוגה אבל תיאורייך גרמו לי כל כך להתגעגע לפריז, לעבר מתוק… החיבור שלך בין מתכוני עוגות מופלאות לרגשות נפלאים, רומנטיקה ומשפחה… כזאת גמני.
    תודה רבה.
    מה זה פלור דה סיל, שאלה הישראלית שרוצה לשמוח יותר….

    תשובה
    • 18 ינואר 2024

      יאמי
      נראה מוש לם.
      הולכת לנסות ולהתנחם בכך שהעוגה תזכיר לי את פריס הרחוקה כרגע.
      תודה,

      תשובה
  • 18 ינואר 2024
    אתי

    ראשית התמונות מהממותתתת🙏
    ממש בא לי לשלוח יד ולקטוף ביס מהעוגה😉 וערמונים 🌰🌰🌰 זה כל כך חורף אירופאי וכריסמס… בינתיים 20 מעלות אצלינו 🌞 מצפה לסופ״ש חורפי ואין ספק שהעוגה תככב אצלינו… המתכון נראה WoW 💫
    מרסי-בוקו על עוד מתכון נהדר מעיר האורות🥂
    אתי

    תשובה
  • 18 ינואר 2024

    כל כך פריז, אגסים וערמונים. יש וידאו? בעיקר לסידור הכל יפה של האגסים

    תשובה
  • 18 ינואר 2024
    נאוה סרף הרשקוביץ

    Merci 🍐

    תשובה
    • 29 ינואר 2024
      עינב

      הייתי חייבת להגיב שוב. הכנתי וזו אחת העוגות היותר מוצלחות שיצאו לי לטעמי. שילוב של חורף ונחמה. טעמים עדינים אך מורגשים. מרקם נהדר! תודה על המתכון הנהדר. לחלוטין תכנס לרשימת המועדפים

      תשובה
  • 18 ינואר 2024
    יפה

    הי שרון, במה אפשר להמיר את הביצים מפני שאני טבעונית?

    תשובה
  • 18 ינואר 2024
    עינב

    נראה מדהים. ולישראלים שבינינו, במה אפשר להחליף קרם פרש? 😉

    תשובה
  • 19 ינואר 2024
    אמנון

    היי שרון , תודה על עוד מתכון ניפלא, כאן בארץ יש רק ארמונים בוואקום , איך להיתנהל איתם שיתנו את הטעם הנכון ? תודה

    תשובה
  • 19 ינואר 2024
    טל ארצי

    היי שרון, העוגה נראת מדהימה.
    יש לי מחית ערמונים, היא ממותקת. אפשר להשתמש בה ולהפחית בסוכר? מרקם העוגה עלול להשתנות?
    תודה 💖

    תשובה
    • 22 ינואר 2024
      אופיר

      הי שרון,
      נראית עוגה משגעת! האם ניתן להכין יום מראש? אם כן איך מאחסנים? תודה רבה

      תשובה
  • 02 פברואר 2024
    ברך הדנובה

    כשתבואו תכינו לי! בעצם אני רוצה פרזייה. טוב אז גם וגם. אני לא אשכח את הפרזייה שאת וגלי הכנתן, לפני כמה שנים, בארוחה אצל אמא שלך. זה היה הפרזייה הראשון והאחרון שלי. אני צריך פרזייה.

    תשובה
  • 04 פברואר 2024
    חגית

    עוגה נהדרת, טעמים של חורף ושל פריז

    תשובה
  • 08 פברואר 2024
    שירה

    שרון שרון שרון. מה יהיה הסוף? איך אדם יכול לבחור מכל המכונים המשגעים האלה???
    העוגה הזו נכנסת לתנור מחר!
    שאלה דומה לכזו שנשאלת – יש לי דווקא פחית שימורים של פירה ערמונים לא ממותק (של החברה הזו עם האיש הירוק החמוד). אפשר להשתמש במקום? או להמיר חלק וחלק ערמונים שלמים ל טקסטורה ?

    תשובה
  • 17 פברואר 2024
    קטיה

    שרון יקרה,

    אמנם אנחנו לא מכירות, אבל כשנכנסתי כדי לחפש מתכונים נמסתי מאיך שכתבת על אמך. נשמע שהיא לגמרי נוכחת בזכרונותייך ובליבך, כמו גם במתכונייך. מתישהו בקרוב אכין גם אני אחד מהם ואחשוב עליכן.

    תשובה

פרסם תגובה