עוגת שוקולד שוקולד

עוגת שוקולד שוקולדהימים האחרונים קשים לי מאוד, אני מאפשרת לעצמי להיות בקושי הזה, הכל עוד כל כך טרי. כשממוש הגיעה השבוע לחנות של פטריק רוז׳ה חברנו, קורין אחותו ציידה אותה בשוקולד איכותי ומנחם ובכרטיס עם כמה מילים עבורי. 

עוגת שוקולד שוקולדעוגת שוקולד שוקולדאת הדברים שלה היא חתמה במשפט כל כך פשוט אבל כל כך נכון: ״האמהות שלנו למדו אותנו הכל, חוץ מלחיות בלעדיהן״. כמה אוניברסלי הכאב הזה של לאבד אמא.

עוגת שוקולד שוקולדאת הנחמה אני מוצאת בדברים הקטנים, בבית החם של ממוש ושלי, במרק עדשים מושלם שהיא רוקחת לי כשבחוץ 6 מעלות, בשיחות עם משפחה וחברים, בשכנים, בריצה ובאפייה. אני מוצאת את עצמי אופה כמעט כל יום ועושה שימוש במיקסר הידני שלקחתי מהמטבח של אמא, הוא הרבה יותר מרגש אותי עכשיו מהרובוט המודרני שמונח לי על השיש.

עוגת שוקולד שוקולדעוגת שוקולד שוקולדאת העוגה הזו תכננתי להכין כבר לפני זמן רב, אחרי שביקרנו במפעל השוקולד של פייר מרקוליני בבלגיה. אני כל כך אוהבת מפעלי שוקולד במיוחד אם מדובר במפעלים בהם מייצרים שוקולד בין-טו-בר (משלב הפולים עד לשלב השוקולד), המכונות, הסאונד, הריח..אוי הריח.

עוגת שוקולד שוקולדבמהלך הביקור לא רק טעמנו מלא שוקולד, אלא גם שכנענו את מרקוליני לתת לנו את המתכון לעוגת השוקולד המעולה שלו. העוגה עשירה בקקאו איכותי ומכאן צבעה העמוק, מעליה גנאש שוקולד מעולה וציפוי עדין של שוקולד מריר. אצל מרקוליני משקים את העוגה גם בסירופ שמחזק את המתיקות ואת טעם הקקאו, אני החלטתי לוותר עליו משום שהיא מספיק מתוקה לדעתי גם בלי הסירופ.

עוגת שוקולד שוקולדעוגת שוקולד שוקולדעוגת שוקולד שוקולד
תבנית אינגליש קייק 21 ס"מ. גובה 8 ס״מ

חומרים 
בסיס העוגה:
100 גרם ביצים (כ 2 ביצים בגודל M)
220 גרם סוכר
80 גרם חמאה מומסת (אני אוהבת חמאה חומה)
160 גרם קמח מנופה
5 גרם אבקת אפייה
65 גרם קקאו איכותי מנופה
100 גרם שמנת מתוקה
140 גרם חלב

גנאש שוקולד מריר:
150 גרם שמנת מתוקה
55 גרם שוקולד מריר 70% איכותי קצוץ
15 גרם חמאה

ציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה
40 גרם שמן קנולה או חמניות
 
הכנה 
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בסיס העוגה: מערבלים במיקסר (אפשר גם בידני) ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
3. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לערבל.
4. בקערה נפרדת מערבבים ביחד את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה וקקאו.
5. בקערה נפרדת נוספת מערבבים ביחד את הנוזלים: שמנת וחלב.
6. מוסיפים לתערובת הביצים את תערובת החומרים היבשים ותערובת הנוזלים לסירוגין, מערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. יש להימנע מערבול יתר כדי שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.
7. יוצקים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ 40 דקות, עד שהעוגה יציבה, מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ׳ החדר.
8. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש ויוצקים את השמנת על השוקולד. ממתינים מעט ובעזרת מרית מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. מערבבים באיטיות עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד להתייצבות.

הרכבה
9. כשהעוגה מגיעה לטמפ׳ החדר מחלצים אותה מהתבנית.
10. כשהגנאש מספיק יציב מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים בצורה הרצויה על העוגה. מכניסים למקפיא עד שהגנאש מתייצב לגמרי.
11. ציפוי שוקולד: ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן.
12. מוציאים את העוגה מהמקפיא וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הציפוי על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.
13. שומרים את העוגה בכלי אטום מחוץ למקרר וכשהיא חוזרת לטמפ׳ החדר טורפים.
 
בתיאבון
שרון

תגובות

  • 10 ינואר 2024
    יוסי דה-וולף

    שלום רב מישראל הפצועה… ראשית, תנחומי על מות האמא היקרה.
    המתכון נראה לי טעים מאוד ואני הולך להכין את העוגה הזאת.
    תודה גדולה על כל מה שאתן עושות ובאהבה גדולה. כייף לקרוא את המאמרים שלכן
    ואפילו מחמם את הלב. ש א פ ו.

    יוסי דה-וולף

    תשובה
  • 10 ינואר 2024
    אייסלי

    שרוןןןן…
    ראשית אנחנו שולחים את תנחומיינו הכנים🙏 עקבנו גם אחרי ביקורכן בישראל והכתיבה האישית שלך היא כל כך מרגשת, מדוייקת ופורטת על מייתרים♥️ את מרגשת אותנו ואת כולם גם במתוק וגם במר וזה מופלא.
    העוגה נראית מופלאה ויפה והיא ממש תככב אצלינו בבית בקרוב.
    שולחים חיבוקים חמים וחיזוקים
    מקווים לפגוש אתכן בעיר האורות בקרוב🥂💫 נסלי

    תשובה
  • 10 ינואר 2024
    אריאלה

    תנחומי על מותה של אמך.
    תודה על עוד מתכון מעולה. כמי שגדלה על המטבח ההונגרי אני נהנית מסיפורייך על סבתך והמתכונים מהמטבח ההונגרי. אגב, עוגת הז׳רבו שלך (שלה) מעולה ו״שמה בכיס״ את העוגה של קפה ז׳רבו המיתולוגי. ומודה, גם קצת יותר טובה מהז׳רבו של אמי ז״ל…
    טוב שאת אופה, אין כמו המטבח כדי להשכיח את כל הרע שמסביב.

    תשובה
  • 11 ינואר 2024
    כרמית

    בבקשההההה
    מתכון שמדבר במידות של כוס!!!! וכף!!!!
    גם ה"עמך" אוהבים לאפות…..

    תשובה
  • 12 ינואר 2024
    הילה

    משתתפת בצערך על מות אמך
    תודה על המתכון הנהדר – מכינה אותו לסעודת שישי היום ומקדישה אותה לאמא שלי שלא ידעה לאפות בכלל אבל הכינה אוכל נהדר ושמאז מותה אחי ואני משתדלים.
    שיהיה סופ״ש נעים ושוב תודה

    תשובה
  • 12 ינואר 2024
    לירז אביטל

    שרון יקרה,
    ראשית אני משתתפת בצערך על מות אימך.
    שולחת לך חיבוק גדול.
    האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית 24?
    תודה
    ושבת שלום 💕

    תשובה
  • 14 ינואר 2024
    צביקה

    תודה! אשמח גם לקבל את המתכון לתוספת של הסירופ – איך מכינים ומתי מוסיפים אותו

    תשובה
      • 20 ינואר 2024
        צביקה

        תודה. אשמח לדעת מה היחס של הקקאו, וגם כמה סירופ סביר לשים.

        מקווה בשביל כולנו לימים טובים.

        תשובה

פרסם תגובה