ביצי השוקולד לפסחא 2024 הכי יצירתיות שראיתם, חלק שני

שוקולד פסחא פריז 2024מאירועי הפרקים הקודמים: בימים אלה בפריז בתחום השוקולד והקינוחים, ההכנות לפסחא בעיצומן. מדובר בחג החשוב ביותר בלוח השנה של השוקולטיירים, בחג הזה בשילוב עם חג המולד מתרכזות רוב ההכנסות של השוקולטיירים ומיד אחריו מתחילה לרדת צריכת השוקולד, זאת לאור עליית הטמפרטורות.

בדרך כלל המוצר המוביל המזוהה עם החג הזה הוא ביצי הפסחא ולכן ויטרינות השוקולטיירים בכל העולם עמוסות בביצים משוקולד בגדלים שונים, בצבעים שונים, עם מילוי, ללא מילוי, עטופות או ערומות מעטיפה. המוצר השני המזוהה עם החג הוא ארנבי הפסחא, הם אלה המחביאים לכאורה את הביצים.

השנה קולקציות הפסחא מרהיבות באופן מיוחד, כל שוקולטייר ושף פטיסייר לקח את הנושא לכיוון אחר וכמו בעולם קינוחי חג המולד, גם כאן יש כאלה ששמרו על הצורה המקורית ויש כאלה שהפליגו בדמיון ויצרו יצירות שונות מעולם התוכן של פסחא והאביב. קשה מאוד לבחור את היצירות המעניינות ביותר, בחרנו כמה שאהבנו במיוחד ומכיוון שהיו רבות כאלה, חילקנו את הכתבה לשני חלקים. כנסו כאן לחלק הראשון.

פרדוקס של ביצה PIERRE HERMÉ PARIS
בקולקציית הפסחא 2024 מתנגד פייר ארמה להיגיון ולהרגלים בכך שהוא מדמיין קולקציה יוצאת דופן בנושא הפרדוקס. כדי לעשות זאת הוא מעניק לביצה צורות בלתי צפויות ובלתי סבירות. הקולקציה הזאת אהובה עלי משום שהיא שומרת על צורת הביצה המקורית שלעתים נעלמת מקולקציות הפסחא של השנים האחרונות.

שוקולד פסחא פריז 2024היצירה המרכזית של הקולקציה היא ביצת הקינצוגי המרהיבה. קינצוגי היא אמנות יפנית של שחזור ותיקון כלי חרס שבורים. את חתיכות כלי החרס מדביקים ואת השברים מעטרים באבקת זהב, כך שהמקומות בהם בוצע התיקון מודגשים ולא מוסתרים. מדובר בביטוי לתפיסה פילוסופית הרואה בשבר ובתיקונו כחלק מההיסטוריה ומאופיו של הכלי. הקינצוגי תואם את תפיסת הוואבי-סאבי המאמצת פגמים וחוסר שלמות ומעריכה את הישן, במיוחד אם יש בו עדות לבלייה וחספוס שיצר הזמן החולף.  

מדובר ביצירה ענקית ומרשימה, ביצת שוקולד הנראית כאילו נשברה ושוחזרה על ידי חיבור השברים והדגשתם בזהב אמיתי (אכיל). הביצה עצמה עשויה משתי שכבות של שוקולד מריר 64%, ביניהן שכבה נדיבה של פרלינה אגוזי לוז. הביצה מגיעה בקופסה מיוחדת שבתוכה מגירה עם קופסת בונבוני שוקולד של ארמה. המשקל הכולל של כל החגיגה הזו הוא כמעט 3 ק״ג!

שוקולד פסחא פריז 2024עוד יצירה מעניינת היא הביצה המתאימה עצמה לרצונותיו של השף פטיסייר. תחת לחץ של חבל, הביצה מתכופפת ומתעוותת אך לא נשברת. מי שיצליח לשבור את הביצה ולהתיר את הקשרים שלה יוכל להתענג על ביצת שוקולד מריר או חלב עשויה שתי שכבות שביניהן פרלינה אגוזי לוז ובונבוני שוקולד בתוכה. היצירה הזו לגמרי יכולה להיות פסל מודרני במוזיאון הבורס דה קומרס

טיסת הפסחא של ALAIN DUCASSE
בכל שנה אני מחכה להשקת הקולקציה של מפעל השוקולד של אלאן דוקאס, את העיצוב המרשים של הקולקציות יוצר פייר טאשון, מעצב הבית של דוקאס. טאשון מעצב גרפי מבריק, אחראי לכל העיצובים הגרפיים של קבוצת דוקאס ובכלל זה עיצובי השוקולדים עצמם, הטבלאות והקולקציות החגיגיות (לא רק האריזות אלא השוקולד עצמו).

שוקולד פסחא פריז 2024גם השנה תמצאו בקולקציה את ה ŒUF TOURNÉ, ביצה שנראית כאילו מסתובבת כמו סביבון, גרפית להפליא ומדויקת כל כך. בנוסף לביצה המסתובבת יצר טאשון קולקציה שלמה בשם L'Envolée de Pâques ובתרגום פשוט, טיסת פסחא. בקבוצת דוקאס בחרו את השם הזה משום שכל הקולקציה של טאשון מבוססת על ציפורים שונות המטילות את ביצי הפסחא 🙂

בתוך הביצה ״המסתובבת״ הנפלאה תמצאו בונובוני שוקולד ממולאים בפרלינה שקשה להפסיק לאכול. בנוסף, ימכרו סוגים שונים של מוצרי שוקולד בצורת ציפורים מקסימות משוקולד חלב או מריר, מעוצבות בקווים מסותתים.

שוקולד פסחא פריז 2024אחד המוצרים האהובים עלי הוא קופסה משוקולד עליה עיצוב גרפי מקסים של טווס ובתוכה מתחבאים בונבוני שוקולד מעולים. חידוש נוסף הוא הביצה להרכבה עצמית המגיעה בתוך אריזה חגיגית שבה כמה דסקיות שוקולד היוצרות אחרי הרכבתן ביצה (בחג המולד נמכר קיט דומה של עץ אשוח), כמה יצירתיות ועיצוב יש בקולקציה הזו.

לוויתנים של HOTEL LUTETIA
מלון לוטסיה הוא אחד ממלונות היוקרה של פריז מדובר במלון המדורג כפאלאס, קרי מעל 5 כוכבים והשף פטייסיר שלו, ניקולא גרקיו הוא אחד החביבים עלי. ההיסטוריה של המלון הזה מרתקת ומספרת גם את הסיפור של שואת יהודי צרפת. נכון, כשמגיעים לפריז פחות מחפשים את הצד הזה של העיר, אבל כמי שגרה בה וחוקרת את העולם המתוק שיש לה להציע, אני תמיד זוכרת גם את הצד המריר.

שוקולד פסחא פריז 2024המלון הוקם בשנת 1910 כמקום לינה לעשירי העולם שבאו לקניות בבית הכלבו היוקרתי LE BON MARCHÉ, בית הכלבו הראשון בעולם שנמצא ממש מול המלון. בתקופת מלחמת השנייה הפך המלון לאחת המפקדות של הנאצים ובסיום המלחמה הפך המלון למקום אליו הגיעו הניצולים לחפש את קרוביהם. היום, שייך המלון לאקירוב, מעין סגירת מעגל מרירה מתוקה שמספרת סיפור שלם.

השנה בחר גרקיו בנושא הלוויתנים, בחירה המסמלת את המחויבות של המלון לעתיד בר-קיימא ולשימור מינים בסכנת הכחדה. הוא יצר ביצה משוקולד בצורת לוויתן גדול סנפיר מרהיב ומדויק כל כך. הלוויתן עשוי משוקולד מריר 73% עם חסת ים (סוג של אצה) המעניקה לו טעם מעט ״יודי״ של אצות, ממולא בפרלינה של שומשום שחור. מדובר בשילוב טעמים נפלא וכל כך ייחודי, השומשום השחור וטעמי האצה נהדרים ביחד וזורקים אותנו ברגע אחד אל יפן אהובתנו.

שוקולד פסחא פריז 2024בנוסף ללוויתן הגדול, יצר השף פטיסייר גם לוויתנים קטנים ילדותיים יותר המתאימים ללקוחות הצעירים שחובבים מאוד את החג הזה. הבייבי לוויתנים מגיעים בטעמי שוקולד ופטל, שוקולד חלב ושוקולד לבן כהומאז׳ לביצת ההפתעה של הילדות וכן שוקולד מריר עדין לילדים הבוגרים יותר.

צדפה של ביצה HOTEL SHANGRI-LA
עוד שף פטיסייר שאני מאוד מאוד אוהבת את היצירות שלו הוא מקסנס בארבו, השף פטייסיר של מלון היוקרה שנגרי-לה פריז, גם הוא מדורג בדרגת פאלאס. עם בארבו צילמתי לא מעט סרטונים של הכנת היצירות שלו, חלקם זכו למיליוני צפיות כמו למשל זה של ביצת הפסחא המפורסמת שלו משנת 2020.

שוקולד פסחא פריז 2024השנה בחר בארבו ליצור ביצת פסחא בצורת צדפה גדולה העשויה כולה משוקולד מריר 75%. הצדפה עשויה משתי שכבות של שוקולד שביניהן שכבה נדיבה של פרלינה שקדים ואגוזי לוז, שכבה של קרמל ועל השכבה הפנימית של השוקולד נגיעות של מלח איכותי עם אצות וואקאמה.

שוקולד פסחא פריז 2024מדובר ביצירת אמנות של ממש, הצדפה כל כך מדויקת ולמי שבקיא בתרבות השוקולדים לפסחא, מדובר גם בריפרור לבונבוני השוקולד הקטנים של פסחא שהרבה פעמים מגיעים בצורה של דגים, פירות ים וצדפות שונות.

שוקולד פסחא פריז 2024בנוסף לצדפה המרהיבה יצר בארבו גם פלאן שוקולד עם בצק עלים מדהים למראה וכה טעים. העבודה המדויקת עם שכבות בצק העלים היא אחת הטכניקות המזוהות מאוד עם השף פטיסייר המוכשר הזה. כנסו לסרטון שצילמתי איתו כדי להבין באיזו טכניקה מיוחדת מדובר.

התפרצות של LE PENINSULA PARIS
אם הגעתם עד כאן, אתם כבר מבינים שמלונות היוקרה תופסים חלק משמעותי מאוד בעולם הפטיסרי הצרפתית בשנים האחרונות. מכיוון שמדובר במלונות עם תקציבים גדולים מאוד, הרי שלשף פטיסיירים יש קארט בלאנש לייצר קולקציות מרהיבות ויוקרתיות שקשה לייצר בבוטיקים קטנים עם תקציבים נמוכים יותר.

שוקולד פסחא פריז 2024אחת מיצירות המופת של השנה היא ה L’Éclosion (התפרצות), הביצה הנפלאה של השף פטיסיירית אן קורובל המובילה את מחלקת הפטיסרי של מלון פנינסולה פריז שמציין השנה 10 שנים להקמתו. 

מדובר באחת היצירות היפות ביותר שראינו בשנים האחרונות, היא נראית כמו רקדנית עם טוטו, אבל מדובר בעצם ביצירה השואבת השראה מהפסל המפורסם של ״העלים המרקדים״ הניצב בכניסה למלון. הביצה היא בעצם מעין פרח סגור המתעורר לחיים באביב באמצעות 10 עלי כותרת המסמלים את מספר שנות הקיום של המלון. התנועתיות שבשוקולד פשוט מדהימה והיא לגמרי מתאימה לתקופת האביב, הפריחה וההתפתחות.

שוקולד פסחא פריז 2024אבל היצירה לא רק יפה, היא גם אחת הטעימות שטעמנו. בסיס הפרח עשוי משוקולד מריר 65%, ממולא בגנאש שוקולד חלב עם וניל ירוק ווניל כחול, שני סוגי וניל שהטעם שלהם עמוק ודומיננטי מאוד. הפרח עצמו עשוי משוקולד חלב 60% (כן יש דבר כזה!), ממולא בפרלינה של כוסמת ושקדים עם וניל מעושן. שילוב מופלא של טעמים והפרלינה כוסמת שקדים – וואוו!

שיהיה חג שוקולדי
שלכם, שרון

תגובות

  • 30 מרץ 2024
    אורית

    תודה על פוסט יפיפה ומגרה.

    תשובה

פרסם תגובה