הסינבון של נטע אפשטיין ז״ל

סינבון נטע אפשטיין ז״לביום שבת ה 7.10 התעוררנו לנו בפריז לפני עוד יום של סיורים קולינאריים. תוך שניות הבנו שאנחנו במלחמה. אני זוכרת את עצמי עומדת מול המסך בצימר(ון) דלאקס בפריז, עם פה פעור מכוסה ביד אחת וביד השנייה בודקת בוואטסאפ שכל מי שאנחנו מכירות בסדר. מהר מאוד התברר שאף אחד כבר לא יהיה בסדר, החיים של כולנו השתנו.

סינבון נטע אפשטיין ז״לכמובן שיש את הכאב הכללי, ההזדהות העמוקה עם כל משפחות ההרוגים, החטופים והפצועים. הזדהות שקשה לשחרר, גם אם אין היכרות במעגל הראשון התחושה היא שכולנו באותו המעגל. ובנוסף, לכל אחד יש את ההיכרויות הרחוקות יותר שלו: הבן של, החבר של, קרוב משפחה של…אנחנו מדינה כל כך קטנה, אני לא מכירה מישהו שהסיוט הזה לא נגע בו בדרך זו או אחרת.

סינבון נטע אפשטיין ז״לסינבון נטע אפשטיין ז״לאצלנו נכנס מעגל נוסף, מעגל המסיירים המקסימים שלנו. מגיעים אלינו אנשים מכל הסוגים מכל מקום בארץ, בסיורים אנחנו לומדות על ישובים שמעולם לא שמענו עליהם, נפגשות עם אנשים שבחיים הקודמים שלנו כנראה לא היינו נפגשות אתם וכך אנו טווות לנו רשת מדהימה של היכרויות וקשרים עם אנשים שאנחנו כל כך אוהבות.

סינבון נטע אפשטיין ז״לסינבון נטע אפשטיין ז״לכשהתחלנו להבין את מימדי האסון באופן טבעי התחלנו לסרוק במחשבות את כל מי שאנחנו מכירות מאזור העוטף, מהר מאוד עלו לשתינו שמות של לא מעט מסיירים שהיו אצלנו מהאזור. התפללנו שלא נזהה את מי מהם או מבני משפחותיהם כמי שאיבד את חייו או נחטף במהלך היום הנוראי הזה. לא הפסקנו לחשוב עליהם.

סינבון נטע אפשטיין ז״לסינבון נטע אפשטיין ז״לואז ראינו את איילת, איילת המקסימה והטובה מכפר עזה, שמדברת בכאב על בנה נטע שקפץ על רימון והציל את בת זוגו אירן. ישבתי מול המסך והתחלתי לבכות, נזכרתי בסיור האחרון שעשיתי למשפחה, באותו הסיור הגיעו איילת ואורי לחגוג את בת המצווה של עלמה, בדיוק בערב חג המולד. זה היה יום קסום, מלא באנרגיות טובות, אנושיות ושמחה, היה לי ברור שעוד נפגש בעתיד.

סינבון נטע אפשטיין ז״ללצערי את נטע לא יצא לנו להכיר בשני הסיורים שעשינו למשפחה, אבל לשאלתי הסכימה עלמה לשתף אותי באחד המאפים שנטע הכי אהב. ״הקינוח האהוב על נטע היה סינבון אבל עם מלאאאא רוטב״ היא כתבה ונתנה את ברכתה לכך שאכין לזכרו את הסינבון ואפרסם בבלוג. הכנתי ודמעתי, כתבתי ודמעתי על נטע שלא הכרתי.

סינבון נטע אפשטיין ז״לסינבון נטע אפשטיין ז״להסינבון של נטע אפשטיין ז״ל
תבנית עגולה 22 ס״מ (גובה 5-6 ס״מ)

חומרים 
בצק סינבון:
190 גרם חלב
80 גרם חמאה
420 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים
55 גרם סוכר
5 גרם קינמון טחון (כפית)
120 גרם ביצים 
4 גרם מלח 

מלית קינמון:
70 גרם חמאה 
150 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום דמררה
20 גרם קינמון טחון (2 כפות)

ציפוי גבינת שמנת:
80 גרם גבינת שמנת בטמפ׳ החדר
40 גרם חמאה רכה מאוד
85 גרם אבקת סוכר
חצי כפית תמצית וניל
קורט מלח

הכנה 
1. בצק סינבון: על בן מארי או במיקרו ממסים חמאה, שופכים את החלב לכלי עם החמאה המומסת ומניחים בצד.
2. בקערת מיקסר מערבלים קמח, שמרים וסוכר, מוסיפים קינמון וביצים וממשיכים לערבל.
3. מוסיפים את החמאה המומסת עם החלב, מערבלים ומוסיפים את המלח.
4. ממשיכים ללוש במיקסר עד לקבלת בצק אחיד וגמיש (לפחות 8 דקות).
5. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מעצבים לכדור בצק, מניחים בקערה מקומחת קלות ומכסים בניילון כדי למנוע התייבשות.
6. מכניסים את הבצק ללילה במקרר, התפיחה תהיה איטית יותר אך העבודה עם הבצק הקר נוחה יותר.
7. מלית קינמון: ממסים ביחד חמאה, סוכר וקינמון, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם משחתי.
8. משמנים תבנית עגולה בחמאה ומחממים תנור ל 175 מעלות.
9. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעלה בגודל 30×40 ס״מ.
10. מורחים את מלית הקינמון על הבצק באופן שווה כך שכל עלה הבצק מכוסה במלית.
11. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות שוות ברוחב 4-5 ס״מ כל אחת. מגלגלים רצועה אחת לשבלול קטן ומניחים במרכז התבנית. סביב השבלול הפנימי ממשיכים ללפף את הרצועות כך שיתקבל סינבון ענקי, מגה סינבון. מכיוון שהסינבון עוד יתפח, בין הבצק לדפנות התבנית צריך להשאר רווח.
12. מכסים את התבנית במגבת חמימה ומניחים בצד לתפיחה נוספת של 35-40 דקות.
13. אופים כ 20-25 דקות עד שהסינבון תפוח ומוזהב מעט בקצוות. מוציאים מהתנור, ומצננים קלות.
14. ציפוי גבינת שמנת: מקציפים את גבינת השמנת עם החמאה הרכה, מוסיפים אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.
15. אני אוהבת לאכול את הסינבון חמים לכן אני מורחת את הציפוי על הסינבון לפני שהתקרר לגמרי ומגישה ישר. ניתן גם להמתין עד שהסינבון יתקרר לגמרי ורק אז למרוח את הקרם ולהגיש.

אוהבות אתכם משפחת אפשטיין היקרה,
שלכם
שרון וגלי

תגובות

  • 18 מרץ 2024
    סימה וינטראוב

    הסיפורים קורעי הלב לא נגמרים ואני שואלת את עצמי איך אזכור את הנערים והנערות האמיצות והגיבורים שהלכו ללא שוב.
    תודה רבה שרון על החיבור המתוק שלך לסיפור האנושי.
    תודה סימה

    תשובה
  • 18 מרץ 2024
    יעל שביט

    ריגשת בכל מילה, בכל תמונה.
    נטע היה אדם מלא קסם אנושי. כשהוא נכנס לחדר, אור גדול היה נכנס איתו.
    אדם מלא תשוקה לחיים, לאוכל, לאהבה.
    מבלי לדעת, בכל פעם שהיה חוזר לבסיס, שלחתי אותו עם שבלולי קינמון, ועוגיות עם ריח של בית.
    תודה על המתכון.
    תודה על החיבוק
    ועל עוד זיכרון יפה.

    תשובה
  • 18 מרץ 2024
    ניר

    תודה שרון, לא הכרתי את נטע אבל הכרתי הוריו (תחביב משותף), אין ספק שהיה בחור מיוחד ובעל תעצומות נפש גדולות, תהיה נשמתו צרורה בצרור החיים, אמן.

    תשובה
  • 18 מרץ 2024
    קרן

    כמה מרגש ועצוב עד מאד הסיפור
    אנחנו אוהבים איך שאת רוקמת כל סיפור בעדינות, רגישות ואהבה עוצמתית לבני האדם והקשרים שאת טווה -זכיתן כל כך🙏
    גם אצלינו מאד אוהבים את מאפה הסינבון
    והניחוח שמתפזר בעל הבית בעת האפייה כל כך מחבק ואוממי ..
    תודה על המתכון המרגש והתמונות המרהיבות והסיפור הכל כך עצוב אך מרגש עד דמעות🙏♥️
    קרן

    תשובה
  • 18 מרץ 2024
    יוחאי

    זה כל כך עצוב 🥺

    תשובה
  • 19 מרץ 2024
    ניצה

    ניתן לגלגל כסינבון קלסיים?

    תשובה

פרסם תגובה