Pâtisserie Rayonnance הפטיסרי הפרנקו-יפנית של יוקי ולומי

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזאנחנו נכנסות לפטיסרי של יוקי ולומי ומרגישות לרגע ביפן. על ארון קטן מונחות פרוסות של עוגות עטופות כל אחת בנייר צלופן, לידן אריזות של עוגיות, בכל אריזה עוגייה אחת. המראה הזה של מיני עוגיות ועוגות באריזות קטנות הוא כל כך יפני וברגע מחזיר אותנו אל החוויות המסעירות שלנו בארץ השמש העולה.

בלב החנות ניצבת ויטרינת קינוחים ובה מגוון של קינוחים אישיים ומאחורי הויטרינה חלון גדול שמאחוריו רוקחת השף פטיסייר יוקי היאטו את הקינוחים הנפלאים שלה. החיבור בין מתחם המכירה הקטן לבין מקום היצור טבעי כל כך והריח שעולה עת יוקי רוקחת את הקרמל לקינוח השיבוסט שלה נפלא.

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזהמסע המשותף של יוקי היאטו ולומי האצ׳איה מתחיל כבר בשנת 2018 במסעדה Page הפריזאית המעוטרת בכוכב מישלן. בעוד יוקי הייתה אחראית על הקינוחים של המסעדה, ניהלה לומי את מתחם הישיבה של המסעדה ועסקה בתחום אירוח הסועדים. 

בזמן הקורונה נסגרה המסעדה והשתיים החליטו לנסות למכור קינוחים ב Take Away מהמקום. כמובן שמדובר בקינוחים שונים לחלוטין מקינוחי מסעדה שהרי הם אינם קינוחים מצולחתים אלא קינוחים שיכולים להגיע עד בית הלקוח. מהר מאוד הן הבינו שהרעיון שלהן עובד ושיש ביקוש למוצרים של יוקי, או אז החליטו שעליהן לפתוח מקום ביחד.

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזלאחר שעזבו את המסעדה חיפשו ביחד מקום בו יוכלו לפתוח את הפטיסרי עליה חלמו. כמובן שפריז כמו פריז, קשה להשגה, והזמן עד למציאת המקום המיוחל התארך מעבר לצפוי. בינתיים החליטו השתיים לעבוד בביסטרו פריזאי שאיפשר להן גם להתפרנס וגם לפתח את ליין המוצרים שלהן ובספטמבר 2023 פתחו את Pâtisserie Rayonnance ברובע התשיעי המתפתח והמדליק.

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזיוקי שמאחוריה 20 שנות ניסיון (10 ביפן ו 10 בפריז) אחראית על הייצור, היא רוקחת קינוחים צרפתיים ולעתים מוסיפה להם אלמנטים יפניים, אבל השתיים מדגישות כי התשוקה של יוקי היא לקינוחים צרפתיים ולא לקינוחים יפניים.

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזבין העוגיות שטעמנו הייתה עוגיית סנדוויץ׳ סבלה שוקולד עם מילוי גנאש שוקולד נפלא, עוגיית סנדוויץ׳ סבלה ממולאת בקרם עם רום וצימוקים שממוש אהבה מאוד מאוד וגם טייגר שוקולד נהדר. 

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזבגזרת הקינוחים ניסינו את השיבוסט-קרמל הדרים שהיה נהדר וכל כך מאוזן. את הקינוח הזה ממעטים כבר לעשות בפטיסרי הצרפתיות ויש משהו מקסים בזה שדווקא יוקי היפנית מחזירה עטרה ליושנה. הפרי בתוך הקינוח משתנה בהתאם לעונות והטעם המעט מעושן מגיע מהקרמול שמבוצע לקרם באמצעות פלטת ברזל לוהטת.

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזבנוסף טעמנו את הסאנט-אונורה עם קרם ה Hojicha שהוא תה ירוק קלוי, משקה שמלווה כל ארוחה ביפן והוא שונה מאוד מהמאצ׳ה שפרצה אל העולם המערבי בסערה. מדובר בקינוח נפלא, טעם התה הקלוי נהדר והשילוב הפרנקו-יפני הזה הוא אחד האהובים עלי אצל יוקי. אם אתם חובבי ערמונים, אל תוותרו על קינוח המון-בלאן המופלא עם זילופי קרם הערמונים ונגיעות היוזו שמוסיפות רעננות וחמיצות עדינה.

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזאחד הקינוחים המפורסמים של יוקי הוא עוגת הגבינה, על פניו אין כאן שום חידוש אבל העוגה של יוקי עשויה מגבינת שמנת ומגבינת קונטה מיושנת 18 חודשים. למי שלא מכיר, גבינת הקונטה היא גבינה קשה נהדרת המגיעה ממחוז פראנש-קונטה שנמצא במזרח צרפת, מתחת לאזור אלזס. הגבינה הזו נמדדת לפי רמת היישון שלה ועל פניו בינה לבין עוגה אין כל קשר. אבל זהו, שיש! מדובר בקינוח מיוחד מאוד המתאים לטענת לומי לשלב המעבר לקינוח בארוחה צרפתית, הוא שלב הגבינות. לומי ממליצה לאכול אותה לצד שמפנייה ולשלב את שני שלבי הארוחה – הגבינות והקינוח ביחד.

פטיסרי פרנקו יפנית בפריזוגם בגזרת הבריוש מביאות השתיים חידוש ורוקחות בריוש משפחתי בתבנית ייחודית אותה הן מביאות במיוחד מיפן. ״כשעבדנו במסעדת המישלן הנחנו בתחילת הארוחה בצק בריוש על השולחן, שתפח לו בזמן הארוחה לעיני הסועדים. בסופה של הארוחה הגשנו את הבריוש הזה, איתו יכלו הסועדים לנגב את הרוטב שנשאר בצלחת״ מסבירה לי לומי. הבריוש נפלא והתבנית עוד יותר 🙂

כתובת:
17 Rue de Maubeuge,
75009 Paris

שלכם
שרון

תגובות

  • 08 מרץ 2024
    דנה V

    ווואווו הקינוחים נראים פשוט ביג WoW
    כל כך אוהבת את הדיוק היפני הזה
    וויטרינה של תכשיטים אבל כאלה שאפשר לאכול ואני ירוקה מקינאה שיש לכן את האופציה ליהנות מכל הטוב הזה בכל רגע נתון 🤪…
    תודה על המידע היקר הזה🙏
    לא מובן מאליו שאתן מעבירות את כל הטוב הזה אלינו♥️♥️
    דנה V

    תשובה

פרסם תגובה