בוטיק השוקולד החדש של פייר ארמה INFINIMENT CHOCOLAT

בוטיק השוקולד של פייר ארמהאנחנו עולות במדרגות לקומה השנייה של מיזון ארמה, המקום בו נרקחים הקסמים של השף פטיסייר החשוב בעולם, זה שהפך את עולם הפטיסרי לעולם של עיצוב, של אופנה, זה שגרם לילדים כמו סדריק גרולה לרצות להשתלב בתחום המיוחד הזה ולטפס אל צמרת עולם הקינוחים הצרפתי.

אנחנו אמנם מכירות את מיזון ארמה נהדר ומרגישות בו בבית, אבל תמיד מתרגשות להגיע אליו, במיוחד כשמדובר באירועים מיוחדים כמו האירוע הנוכחי. בכניסה לקומת היצירה ממתינה לנו דיילת המציעה לנו לטעום שוקולד בצורת פרח במילויים שונים. בזמן שאנחנו בוחרות לנו פרח שוקולד, ארמה מגיח מהחדר ומסביר לנו שכך יתקבל כל לקוח שיכנס לחנות השוקולד החדשה שלו. ״מדובר ב Fleur de Capucine״ (כובע הנזיר), הוא מסביר בחיוך ומזכיר שהחנות תפתח ב 27.4.2024 בבולברד קפוסין, ממש ליד האופרה גרנייה.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהעל ארמה כתבתי פעמים רבות, אני חושבת שהכתבה המתארת בצורה הטובה ביותר את הקשר שלנו היא זו בה כתבתי על הנסיעה המשותפת שלנו ושל ארמה לישראל, לטובת השתתפות בגמר התוכנית ״הקינוח המושלם״. הפרויקט הזה היה שיא העשייה המשותפת שלנו עם ארמה וגם אחד משיאי העשייה של גלי ושלי בתחום הפטיסרי העולמי. אני נוצרת את הפרויקט הזה בלבי ובטוחה שיהיה לו המשך בזמנים טובים יותר.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהארמה הוא אמנם שף פטיסייר המשתייך היום לדור הותיקים, אבל כל שף פטיסייר צעיר יודע שהוא הוא המאסטרו של עולם הפטיסרי. כן, יש היום רבים וטובים, צעירים יותר, עדכניים יותר, מתוקשרים יותר ברשתות, אבל יש רק מנטור אחד לכולם, ארמה.

ריח של שוקולד מקדם את פנינו ואנחנו הולכות אחריו אל תוך קומת היצירה. אנחנו נכנסות אל החלל שהפך כולו למתחם תצוגה לפרויקט החדש של ארמה, בוטיק השוקולד הראשון שלו. ארמה הוא אמנם פטיסייר ומי שעוקב אחרינו יודע שבצרפת יש הפרדת רשויות בין שוקולטיירים לשף פטיסיירים ולבולנז׳רים, אבל בשנים האחרונות אפשר למצוא שילובים שונים בין התחומים. נראה שהצרפתים מתחילים להתרכך מעט בהגדרות, גם הרשתות החברתיות משפיעות וכמובן שגם שיקולים עסקיים גורמים לשינויים.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהארמה שלא קופא על שמריו, מחפש בכל רגע כיוונים חדשים להתפתחות. אחרי שפתח עשרות בוטיקי קינוחים ומקרונים בכל העולם, החליט להתמקד הפעם באחד מחומרי הגלם האהובים עליו (ועלי), השוקולד. ״השוקולד מלווה אותי מאז הילדות, מהאטלייה של אבא שלי שריח השוקולד אפף אותו, ההכשרה שלי אצל גסטון לנוטרה ועד היום. אני חוקר את עולם השוקולד עשרות שנים, מדובר בחומר גלם מיוחד מאוד שצריך להכיר לעומק, והיום אני נרגש להקדיש לו חנות שלמה״.

את הדברים האלה אומר לנו ארמה כשאנחנו יושבות ביחד עם עוד כמה אורחים סביב שולחן גדול, ליד מטבח היצירה של השף. על השולחן מפה לבנה והוא ערוך כאילו היה ליל סדר, רק של שוקולד. ליד כל צלחת מונחת אריזה של שוקולד ועליה שם האורח, בתוך האריזה ממתינה לנו מזכרת מיוחדת, טבלת שוקולד יצוקה, פריט לאספנים.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהבוטיק השוקולד של פייר ארמהאת בונבוני השוקולד הראשונים שנמכרו בחנויות של ארמה יצר השף בשנת 2001. עד היום נמכרות בחנויות של ארמה אריזות של בונבוני שוקולד שונים לצד מקרונים, קינוחים מעולים ומוצרים נוספים. אבל השוקולד הוא לא המרכז, אלא עוד מוצר מדף.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהבבוטיק החדש ימכרו אך ורק שוקולדים. לא מקרונים, לא קינוחי שוקולד, אלא רק שוקולדים. בין המוצרים תוכלו למצוא בונבוני שוקולד, טבלאות שוקולד מעוצבות, חטיפי שוקולד, קליפות תפוז מצופות בשוקולד וכמובן שגם ממרחי שוקולד וממרחי פרלינה. כל המוצרים האלה מיוצרים במפעל המקרונים והשוקולד של ארמה הממוקם באלזס, אזור הולדתו של ארמה.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהבמהלך חשיפת הפרויקט טעמנו מגוון רחב מאוד של מוצרים ונדהמנו מהיצירתיות של השף שלא מפסיק להפתיע ברעיונות, בשילובי הטעמים, בצורות ובעיצובים. ארמה מונע מתשוקה אמיתית, תשוקה היא מנוע היצירתיות החזק ביותר בעולם.

כל מה שטעמנו היה נפלא, כמובן שלכל אחד ההעדפות שלו, אבל יש כמה דברים שאסור לכם לצאת מהבוטיק בלעדיהם. המוצר הראשון הוא טבלאות השוקולד המיוחדות, המעוצבות בצורה שונה מטבלת שוקולד רגילה. החלוקה הקלאסית לקוביות נעלמה ובמקומה החליט ארמה ליצור טבלה שהיא יחידה אחת של שוקולד, עם האותיות PH במרכזה, כשהרעיון הוא שכל אחד יכול לחתוך לעצמו מהטבלה איזו חתיכה שהוא רוצה. הרעיון העיצובי מקסים בעיני וגם הפילוסופיה שמאחוריו.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהבין הטבלאות תוכלו למצוא כאלה שהן Pure Origin, כלומר קקאו מאזור ספציפי כמו מדגסקר, ברזיל, ג׳אבה ועוד. עוד סוג של טבלאות הן המנדיאנט עם אגוזי לוז, שקדים, פיסטוקים, צימוקים, קליפות תפוז וג׳ינג׳ר. לגרגרנים שבינינו יצר ארמה קולקציה של טבלאות גורמנדיות כמו שוקולד חלב ושקדים, שוקולד חלב ופלור-דה-סל, שוקולד חלב עם אגוזי לוז קלויים ועוד. האהובות עלי הן הטבלאות עם המילוי, כמו פרלינה פיסטוק, קרמל, ומוגדור (שוקולד חלב ופסיפלורה, שׁילוב טעמים מפורסם של ארמה). 

בוטיק השוקולד של פייר ארמהבגזרת בונבוני השוקולד כמובן שניתן לרכוש אריזות שהורכבו עבורכם, אבל אפשר גם לבחור שוקולדים באופן עצמאי ולהרכיב קופסאות על פי טעם אישי. אם אתם חובבי פרלינה אתם חייבים לטעום את בונבון השוקולד עם הפרלינה צנוברים, הוא פשוט מעולה! עוד קטגורייה שאני אוהבת היא ה PH CUBES, קוביות קטנות וערמומיות שאוכלים בביס אחד והן כה טעימות. אל תוותרו על הפיסטוק ופריחת הדרים, פרלינה אגוזי לוז, ויסקי וכמובן על הגנאש עם שמן הזית.

בוטיק השוקולד של פייר ארמהיש עוד כל כך הרבה מוצרים ואני מתחילה להרגיש כמו קטלוג של שוקולד (ומה רע בעצם?) אז לפני שאני משאירה אתכם עם מחשבות על ענני שוקולד, אני חייבת להמליץ על עוד קטגוריית מוצרים שאין לי ספק שהולכת לככב אצל גרגרנים רבים – קולקציית ה PÂTES À TARTINER, הממרחים! בנוסף לממרח השוקולד פרלינה המפורסם של ארמה, תמצאו בבוטיק עוד כמה ממרחים וביניהם שניים שהם חובה – ממרח מעולה של פרלינה פיסטוק עם חתיכות פיסטוק, וכן ממרח מקורי עם סבלה שוקולד ופלור-דה-סל. שני המוצרים האלה לא נכנסים אלינו יותר לצימר(ון) דלאקס! (אני מקווה).

בוטיק השוקולד של פייר ארמה
כתובת:
23 Boulevard des Capucines,
75002 Paris

והנה כמה תמונות שהוספתי מהפתיחה של הבוטיק 🙂 רוצו!

בוטיק השוקולד של פייר ארמה

בוטיק השוקולד של פייר ארמה בוטיק השוקולד של פייר ארמהבוטיק השוקולד של פייר ארמהבוטיק השוקולד של פייר ארמהשלכם
שרון 

תגובות

  • 25 אפריל 2024
    רותי

    ווואווו זה כל כך מרתק הסיפורים דלכן מאחורי הקלעים🙏 כמה ערכים וכבוד למקצוע ומר הרמה הוא פשוט גאון❣️❣️❣️ סקרנים מאד לטעום את היצירות השוקולדיות המיוחדות האלה
    נכנס מיד לרשימת Must do in Paris

    תודה רבה על עבודת הקודש המתוקה הזו
    אביב שמח 🌺🌷🌼🌸
    רותי והמשפחה

    תשובה
  • 27 אפריל 2024
    שרון

    נשמע מדהים. צריך לקבוע מראש או פשוט ניכנסים?

    תשובה

פרסם תגובה