עוגת גבינה קינמון למשפחת אפשטיין

עוגת גבינה קינמוןלאמא היו שתי עוגות גבינה מפורסמות. אחת עם גבינת שמנת ומעליה קצפת עדינה מתקתקה שהיא נהגה להכין בכלי הפיירקס האובלי. זו הייתה העוגה החגיגית יותר וכילדה היא נראתה לי תמיד עוגה של גדולים.

עוגת גבינה קינמוןעוגת גבינה קינמוןוהייתה את זאת עם תחתית הבצק הפריך, מלית הגבינה ומעליה פסים בצורת שתי וערב של בצק פריך. זו הייתה עוגת הגבינה החביבה עלי, כשהיא הוכנסה לתנור הריח החמצמץ של הגבינה השתלב עם הריח המתקתק של הבצק הפריך החמאתי וביחד התקבלו אדי אומאמי באוויר הדירה באורן 23.

עוגת גבינה קינמוןעוגת גבינה קינמוןכשעזבנו בפעם האחרונה את הבית של אמא לקחתי איתי את המיקסר הידני שלה ואת התבנית בה נאפו כל זכרונות הילדות שלי, היא גם התבנית בה נאפתה עוגת הגבינה האהובה עלי. עדיין לא הצלחתי להביא את עצמי לאפות אותה בצימר(ון) דלאקס, אבל זה יקרה בקרוב, עם או בלי קשר לשבועות. זה יקרה בזמן הנכון.

עוגת גבינה קינמוןעוגת גבינה קינמוןעוגת גבינה קינמוןבינתיים החלטתי להכין עוגת גבינה אחרת אותה אני מקדישה למשפחת אפשטיין האהובה. את הסיפור של נטע אפשטיין ז״ל שהגן בגופו על אירן, אהובתו, עת קפץ על רימון בדירתם שבכפר עזה ב 7.10, כבר סיפרתי ואני ממליצה לקרוא אותו כי הוא סיפור גבורה של בחור צעיר ומיוחד. אחרי שעלמה, אחותו, סיפרה לי שהוא הכי אהב סינמון רול הכנתי לזכרו מגה סינמון רול ופירסמתי את המתכון בבלוג.

עוגת גבינה קינמוןעוגת גבינה קינמוןהסיפור של המשפחה המיוחדת הזאת מלווה אותי כבר 8 חודשים והחלטתי לקחת את האהבה של נטע גם אל עוגת הגבינה. עוגת גבינה קינמון, שילוב של עוגת גבינה ומילוי של סינמון רול, הכינו אותה וזכרו את נטע.

עוגת גבינה קינמוןעוגת גבינה קינמון
תבנית עוגה עגולה 20-22 ס״מ

חומרים 
בסיס פירורים:
200 גרם פירורי ביסקוויט ספקולוס (לוטוס)
3 גרם אבקת קינמון
10 גרם סוכר חום בהיר או סוכר מוסקובדו
100 גרם חמאה מומסת

נגיעות קינמון:
150 גרם סוכר חום בהיר או סוכר מוסקובדו
40 גרם קמח מנופה
30 גרם שקדים טחונים
10 גרם אבקת קינמון
70 גרם חמאה מומסת

מלית גבינה:
900 גרם גבינת שמנת בטמפ׳ החדר (פילדלפיה)
220 גרם סוכר חום בהיר או סוכר מוסקובדו
120 גרם שמנת חמוצה או קרם פרש
240 גרם ביצים
10 גרם תמצית וניל
קורט פלור-דה-סל

ציפוי גבינה (אפשרי):
100 גרם גבינת שמנת בטמפ׳ החדר (פילדלפיה)
125 גרם אבקת סוכר
5 גרם תמצית וניל
250 גרם שמנת מתוקה
אבקת קינמון לקישוט

הכנה 
1. בסיס פירורים: מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבנית באמצעות חמאה רכה.
2. בקערה גדולה או במעבד מזון מערבבים פירורי ביסקוויט, קינמון, סוכר וחמאה מומסת.
3. משטחים את התערובת על התחתית ועל דפנות התבנית, מהדקים לשכבה אחידה בעזרת תחתית של כוס. 
4. אופים כ 12 דקות, מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון. משאירים את התנור דלוק ומורידים את הטמפ׳ ל 160-165 מעלות.
5. נגיעות קינמון: בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים עד שמתקבל מעין קראמבל של קינמון, מניחים בצד.
6. מלית גבינה: בקערת מיקסר גדולה מקציפים את גבינת השמנת עד שהיא רכה ואוורירית. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף.
7. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים להקציף.
8. מוסיפים את הביצים בהדרגה, מקציפים רק עד להטמעות כל הביצים בגבינה. מוסיפים וניל ומלח ומערבלים קלות.
9. עוטפים את תבנית האפייה מבחוץ ברדיד אלומיניום, כדי להבטיח את אטימותה. יוצקים שליש ממלית הגבינה על תחתית הביסקוויטים, מפזרים מעל המלית שליש מכמות נגיעות הקינמון. יוצקים עוד שליש מהמלית ומעליה עוד שליש של נגיעות קינמון ומסיימים עם יתרת המלית ונגיעות הקינמון. באמצעות פלטה או כף משטחים את פני העוגה ומכסים מעט את תערובת הקינמון עם מלית הגבינה.
10. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר בעלת דפנות גבוהים, יוצקים מים רותחים לתבנית הגדולה עד מחצית גובה דפנות תבנית העוגה.
11. אופים כ 60-65 דקות, עד שהעוגה יציבה בדפנות ועדיין רוטטת במרכז. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה עוד כשעה בתוך התנור הסגור. מוציאים ומניחים בצד לצינון, מכניסים למקרר ללילה.
12. ציפוי גבינה: בקערת מיקסר מקציפים את גבינת השמנת עד שהיא רכה ואוורירית. מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הוניל וממשיכים להקציף.
13. בקערת נפרדת מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה, מקפלים את הקצפת אל תערובת הגבינה.
14. מזלפים או מורחים על העוגה בצורה הרצויה, זורים אבקת קינמון וטורפים 🙂

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 29 מאי 2024
    דליה

    אני אוהבת שוקולד… ועוגות גבינה❣️❣️❣️
    יוואוו שרון הרגת אותי😉😋
    העוגהההה נראית סוףףףף
    חייהת לנסות אותה יחד עם הסיפור הכל כך עצוב ומרגש🙏♥️
    תודה על עוד מתכון לעוגה לפנתיאון😘
    דליה

    תשובה
  • 29 מאי 2024
    סיגל

    אני משתמשת ברינג שאותו אני עוטפת את התחתית בנייר אפייה ומהדקת עם נייר כסף , האם ניתן לאפות עם בתבנית עם מים בתחתית התנור?

    תשובה
    • 29 מאי 2024
      רונית

      65 דקות ב 180 מעלות זה נשמע הרבה
      זו עוגה עדינה מאוד

      תשובה
  • 29 מאי 2024
    ורד

    נראה שילוב מנצח! בטוח שאנסה. תודה על עוד מתכון יצירתי

    תשובה
  • 30 מאי 2024
    סיגל ש.

    הי שרון
    וואו העוגה נראת מדהימה. שאלה(תחינה ובקשה 🙂 האם יש איזו אפשרות, איזה רעיון להחליף את הביצים במתכון הזה במשהו?! במשפחתנו יש אלרגיה לביצים בצורה מסכנת חיים ואני מתההההה על עוגות גבינה. (עשיתי את עוגת הגבינה הבאסקית שלך שהייתה מדהימה!!!
    אבל מה זה שווה אם לא כולנו יכולים להנות מזה ). תודה מראש ותודה על העיניין שאת מכניסה לחיינו

    תשובה
      • 31 מאי 2024
        סיגל ש

        תודה על התשובה המהירה.
        כן… תחליפי ביצים בעוגת גבינה זה לא פשוט.
        הכי חשוב שבעוגות שוקולד זה מסתדר😂
        ושוב, תודה !

        תשובה

פרסם תגובה