חטיף פרלינה, קרמל, אגוזים מקורמלים ושוקולד

חטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדאם עוד לא ביקרתם בשוקולטרי החדשה של וויליאם ארטיג, מומלץ לעשות זאת בביקור הבא שלכם בפריז. מדובר באחד השוקולטיירים הצעירים שפתחו בוטיק שוקולד בעיר האורות ולתחושתי הוא יהפוך ליעד לביקור של חובבי שוקולד רבים מפריז ומהעולם כולו.

חטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדחטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדכשביקרנו אותו בפעם הראשונה הכריז ארטיג שאנחנו חייבות לטעום את ה Bouchée de Partage. מדובר בחטיף גדול יחסית המורכב מכמה שכבות של אושר וכשטועמים אותו רק רוצים ממנו עוד ועוד. הבעיה היא שהוא באמת גדול ואם לא חולקים אותו עם מישהו אי אפשר להפסיק לאכול אותו. מכאן השם שלו – חטיף לשיתוף/לחלוק עם מישהו.

חטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדחטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדאז כמובן שאני דואגת לכם ולבקשתי הסכים ארטיג לשתף אותי במתכון ליצירה הנפלאה הזאת. אחרי התאמות רבות להכנה ביתית, קבלו את החטיף הנפלא המורכב משכבות של קראנץ׳ פרלינה שוקולד, שכבה של קרם קרמל מלוח, שכבה פציחה של אגוזי לוז מקורמלים וכל זה מצופה בשכבה עדינה של שוקולד מריר.

חטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדחטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדאני לא יודעת מה אתכם, אבל מבחינתי מדובר בנחמה גדולה ובימים האלה צריך אותה בכמויות.

חטיפי פרלינה, אגוזים מקורמלים ושוקולדחטיף פרלינה, קרמל, אגוזים מקורמלים ושוקולד 
10-12 יח׳ תלוי בגודל
תבנית סיליקון שקעים בצורת דיסקיות בקוטר 8 ס״מ

חומרים 
אגוזי לוז מקורמלים
:
100 גרם אגוזי לוז
10 גרם מים  
15 גרם סוכר
10 גרם דבש איכותי (אני עושה שימוש בלוונדר)
קורט מלח

קראנץ׳ שוקולד פרלינה:
30 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה
35 גרם שוקולד חלב
260 גרם פרלינה שקדים-אגוזי לוז, מתכון בפנים

קרם קרמל מלוח:
50 גרם סירופ גלוקוז
45 גרם מים
200 גרם סוכר
115 גרם שמנת מתוקה
2 גרם פלור-דה-סל
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

ציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר מומס (עדיף מטומפרר)

הכנה 
1. אגוזי לוז מקורמלים: מחממים תנור ל 160 מעלות.
2. מפזרים את אגוזי הלוז על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ 6 דקות. מוציאים מהתנור, משאירים את התנור דלוק ומעלים את החום ל 170 מעלות.
3. כשהאגוזים מתקררים קוצצים אותם גס ומניחים בקערה קטנה.
4. בסיר קטן מניחים את שאר חומרי הגלם ומביאים לרתיחה. יוצקים על אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים היטב.
5. מעבירים לכל שקע בתבנית הסיליקון כ 2 כפיות של התערובת ומשטחים כך שמתקבלת שכבה אחידה ודקה של אגוזים מכוסים בסירופ. 
6. אופים כ 12-14 דקות עד שדיסקיות האגוזים מתקרמלות היטב ומקבלות צבע ענברי עמוק. מוציאים מהתנור, מניחים בצד לצינון ומחלצים מהתבנית.
7. קראנץ׳ שוקולד פרלינה: על בן מארי ממסים את שני סוגי השוקולד, מסירים ממקור החום, מוסיפים את הפרלינה ומערבבים.
8. יוצקים לכל שקע בתבנית הסיליקון שכבה של כ 1 ס״מ מתערובת השוקולד פרלינה ומכניסים למקרר עד לשימוש.
9. קרם קרמל מלוח: בסיר בינוני מניחים גלוקוז ומים ומרתיחים.
10. מוסיפים שכבת סוכר ומערבבים. כשהנוזל מתחיל לקבל צבע חום בהיר מוסיפים עוד שכבת סוכר ומערבבים, כך חוזרים על התהליך עד שמתקבל קרמל בצבע עמוק. יש להגיע לטמפ׳ של 190 מעלות.
11. במקביל מניחים את השמנת והמלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
12. לאחר הפיכת כל הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל דרך מסננת. תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה מבעבעת ועולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר ממקור החום, כדי שהקרמל לא יגלוש. מחזירים למקור החום לכמה שניות תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת קרם חלק.
13. מסירים ממקור החום, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת קרמל חלק. מעבירים לצנצנת זכוכית וממתינים שהקרמל יגיע לטמפ׳ החדר.

הרכבה
14. מוציאים את תבנית הסיליקון מהמקרר ומוודאים שדיסקיות השוקולד פרלינה התקשו לגמרי.
15. יוצקים על כל דיסקית שכבה של קרם קרמל בעובי של כחצי ס״מ ומשטחים.
16. מניחים על כל שכבת קרמל דיסקית של אגוזי לוז מקורמלים ומהדקים קלות.
17. מכניסים למקרר לשלוש שעות לפחות.
18. ציפוי שוקולד: מוציאים מהמקרר, מחלצים מהתבנית וטובלים בשוקולד, מנערים שאריות ומניחים על משטח מצופה בנייר אפייה. ממתינים להתייצבות השוקולד וטורפים.
19. ניתן לשמור בכלי אטום במקרר ולהוציא כחצי שעה לפני ההגשה.

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 19 יוני 2024
    אגאתה

    בונז׳ור מאדאםםםם ☀️💫
    C’est Magnifique 🙏♥️😋
    מרגיש מאד גורמונד וממש מתאים לנו
    ביס אקזוטי כזה בימים אלה.

    שוב תודה על מתכון נהדר🙏
    אגאתה

    תשובה
  • 19 יוני 2024
    ורד

    נכנס לרשימת To Do.
    איפה ממוקדמת /ות החנויות שלו ?

    תשובה
  • 19 יוני 2024
    מירה גור-אריה

    כמה מושחת וכמה נהדר!
    תודה רבה הולכת לצלול לתוך זה!
    מירה

    תשובה
  • 20 יוני 2024
    רבקה

    נראה מעולה !! יש תחליף לפלור דה סל ?

    תשובה
  • 05 יולי 2024
    שירי

    מושלם!
    סירופ גלוקוזה נקרא אותו מוצר כמו גלוקוזה בחנויות מתמחות?
    יש תחליף הולם ? דבש ?

    תשובה

פרסם תגובה