פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינה

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהאמא עומדת ליד המחבת הגדולה ואנחנו צופים בה משולחן הפורמייקה המוצב בקצה השני של המטבח. תסססססס ארוך נשמע מהמחבת ואנחנו מבינים שחתיכת החמאה הונחה עליה. היא מסובבת את המחבת מעל הלהבה הגלויה והחמאה מחליקה לכל הכיוונים ומצפה את המחבת. ואז היא מניחה את פרוסת החלה הספוגה בבלילה של חלב וביצים על החמאה המומסת וריח הקרמול של החמאה והחלה מתחיל להתפשט בבית.

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהפרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינההריח משכר וההמתנה קשה ונראית כה ארוכה מהצד השני של המטבח. ואז באמצעות התרווד עם הידית האדומה היא הופכת את הפרוסה על צדה השני ולוחצת אותה קלות עם התרווד כדי שתיעטף כולה בחמאה הלוהטת (אגב, הידעתם שהשם הנכון לתרווד הוא רַחַת טִגּוּן?). כשאמא מרגישה שהגיע הרגע הנכון, היא מוציאה את הפרוסה מהמחבת ומניחה אותה על צלחת. זה גם הסימן שלנו שהגיע הרגע להתנפל על הפרנצ׳ טוסט ולהתענג עליו.

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהועכשיו צריך להודות, יש שני מחנות לפרנצ׳ טוסט, כמו שיש שני מחנות ללביבות. מחנה אחד יעדיף את הפרנצ׳ טוסט ואת הלביבה עם סוכר מה שהופך את כל היצירה הזאת למתוקה. המחנה השני יעדיף את הגרסה המלוחה, בלי סוכר ואולי אפילו עם תוספת מלח. אני חייבת להודות, אני לגמרי במחנה המלוח, גם פרנצ׳ טוסט וגם לביבה הן יצירות מלוחות מבחינתי, בדיוק כמה פשטידה או מצה בריי.

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהפרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהאבל אז הגעתי לפריז ונחשפתי לעולם אחר של פרנצ׳ טוסט, או יותר נכון לחם שאבד. מעניין לדעת שהשם ״טוסט צרפתי״ הוא שם בו לא עושים שימוש בצרפת! השם בצרפת הוא Pain Perdu, כלומר לחם שאבד עליו הכלח, שהתיישן.

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהפרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהבצרפת, נהוג בד״כ להכין את Pain Perdu מבריוש שהתיישן אותו הופכים למוצר חדש Brioche Perdue וכך לא זורקים את הבריוש שאיננו טרי עוד לאכילה בצורה הרגילה. יש חשיבות רבה ליישון הבריוש משום שככל שהוא מתיישן הוא מתייבש ורק כך הוא יכול לספוג לתוכו את הבלילה שהופכת אותו למוצר הכה אהוב עלינו. כמובן שאפשר להכין אותו גם עם חלה שהתיישנה או עם Pain de Mie אם אין בנמצא בריוש.

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהפרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהאת הלחם האבוד נהוג להגיש בצרפת בשתי הצורות – מלוח ומתוק. בצורתו המתוקה הוא מוגש כארוחת בוקר, כקינוח או כחטיף בשעת הגוטה. אם הוא מוגש מלוח, הרי שאפשר להכין אותו עם גבינה או עם נקניק והוא יוגש כמנת פתיחה או כמנה עיקרית.

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהפרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהאת המתכון הזה הכנתי ביחד עם סיריל גיידלה השף פטיסייר של ״בולנז׳רי זסט״ הנמצאת באחד הפרברים של פריז. את גיידלה פגשתי בפעם הראשונה בסלון השוקולד של פריז (הבא עלינו לטובה שוב בקרוב) ומאז אני עוקבת אחריו. כשראיתי שהוא החל למכור בבולנז׳רי בריוש פרדו מושחת החלטתי שזה הרגע להגיע אליו 🙂

פרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהפרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינהפרנצ׳ טוסט בריוש עם ממרח שוקולד פרלינה
3-4 מנות (תלוי בגודל הפרוסות)

חומרים 
בריוש: מתכון בפנים. יש לעשות שימוש בבריוש ללא מילוי וללא ציפוי כמה שיותר יבש

ממרח שוקולד פרלינה:
200 גרם פרלינה, מתכון בפנים
גרגרים מחצי מקל וניל 
קורט פלור-דה-סל
35 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, מומס
45 גרם שוקולד חלב, מומס

בלילה לטבילת הבריוש:
150 גרם ביצים
250 גרם שמנת
75 גרם חלב
50 גרם סוכר חום בהיר
גרגרים מחצי קל וניל

לקרמול:
סוכר חום בהיר
חמאה (למקרה שבוחרים לקרמל במחבת)

לקישוט: 60 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים

הכנה 
1. בריוש: חותכים את הבריוש לפרוסות עבות, כ 5-6 ס״מ עובי כל פרוסה.
2. ממרח שוקולד פרלינה: מערבבים את כל חומרי הממרח ומניחים בצד. אם חם מאוד מכניסים למקרר לכמה דקות, עד שהממרח מתגבש מעט.
3. בלילה לטבילת הבריוש: בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבלילה, מומלץ לערבל באמצעות מוט בלנדר כדי ליצור בלילה אחידה.

הכנה 
4. מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
5. טובלים את פרוסות הבריוש בתוך הבלילה כך שהן יספגו כמה שיותר ממנה. מסדרים על התבנית.
6. אופים כ 10-11 דקות עד שהפרוסות משחימות קלות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
7. קרמול: מסדרים את פרוסות הבריוש על צלחות הגשה, זורים סוכר על פני הבריוש ומקרמלים באמצעות ברנר. אפשרות נוספת היא לקרמל במחבת – ממסים מעט חמאה על המחבת, מפזרים שכבת סוכר חום ומניחים את פרוסת הבריוש על הסוכר, מקרמלים כדקה עד שהסוכר מתקרמל.
8. מניחים על צלחת הגשה כשהחלק המקורמל כלפי מעלה, מזלפים בנדיבות ממרח שוקולד ופרלינה, מקשטים עם אגוזי לוז קצוצים קלויים וטורפים.

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 03 יולי 2024
    דנה

    הרגת אותנו 😋😋😋 ווואוו זה מרגיש
    כל כך גורמונד וטעים.
    תודה תודה על הרעיון והמתכונים הנדירים 🙏 את מביאה אושר מתוק לחיינו והרבה ממנו🥂
    דנה

    תשובה
  • 05 יולי 2024
    סיגל ש.

    מה זה, הטור דה פראנס של החלות המטוגנות!? וואו באמת הרגת אותנו הפעם
    חלה מטוגנת על סטרואידז! מימי לא ראיתי משהו שנראה יותר טעים

    תשובה
  • 06 יולי 2024
    ענת

    אצלנו לא אכלו פרנץ' טוסט אלא בונדש, והוא תמיד היה מלוח. והמתכון כאן הוא בכלל אופרה אחרת.

    תשובה

פרסם תגובה