גלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולד

גלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולדזוכרים את ה Bouchée de Partage של השוקולטייר וויליאם ארטיג עליו כתבתי לאחרונה? מדובר בחטיף שוקולד נפלא המורכב מכמה שכבות של אושר וכשטועמים אותו רוצים ממנו עוד ועוד. מכיוון שהוא גדול ומומלץ לחלוק אותו עם מישהו קיבל החטיף את השם ״בושה דה פארטאז׳״, כלומר חטיף לשיתוף/לחלוק עם מישהו.

גלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולדגלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולדהחטיף הנפלא הזה שאת המתכון שלו שיתפתי אתכם, מורכב משכבות של קראנץ׳ פרלינה שוקולד, שכבה של קרם קרמל מלוח, שכבה פציחה של אגוזי לוז מקורמלים וכל זה מצופה בשכבה עדינה של שוקולד מריר. אחרי שפרסמתי את המתכון שלו רבים כתבו לי שהם מתכוונים לנסות להכין אותו ומה יותר טוב מהחופש הגדול כדי להביא את הפרויקט הזה לכדי מימוש?

גלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולדוכאילו לא די בכך, החליט ארטיג לקחת את הבושה ולהפוך אותו לגלידה! והפעם, לא לפרטאז׳ (לא לחלוק עם מישהו), אלא לכל אחד גלידה משלו 🙂 כמובן שגם את המתכון הזה הסכים ארטיג לתת לי, ואחרי כמה נסיונות בצימר(ון) דלאקס הנה הוא בהתאמה למטבח הביתי.

גלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולדגלידת וניל, שכבה נדיבה של קרמל מלוח, שכבה של אגוזים מקורמלים וציפוי שוקולד מריר עדין, מתכון נפלא לימים חמים ובכלל.

גלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולדגלידת וניל, קרמל ואגוזי לוז מקורמלים מצופה בשוקולד 
כ 6 יח׳ תלוי בגודל
תבנית סיליקון שקעים בצורת דיסקיות בקוטר 7-8 ס״מ

חומרים 
אגוזי לוז מקורמלים
:
130 גרם אגוזי לוז
8 גרם מים  
15 גרם סוכר
6 גרם דבש איכותי (אני עושה שימוש בלוונדר)
קורט מלח

גלידת וניל:
כ 400 גרם גלידת וניל, מתכון בפנים (רק הגלידה בלי התוספות), או גלידת וניל איכותית קנויה.

קרם קרמל מלוח:
50 גרם סירופ גלוקוז
210 גרם סוכר
185 גרם שמנת מתוקה
2 גרם פלור-דה-סל
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות

גלסאז' שוקולד מריר:
400 גרם שוקולד מריר
70 גרם שמן חמניות/קנולה

הכנה 
1. אגוזי לוז מקורמלים: מחממים תנור ל 160 מעלות.
2. מפזרים את אגוזי הלוז על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ 6 דקות. מוציאים מהתנור, משאירים את התנור דלוק ומעלים את החום ל 170 מעלות.
3. כשהאגוזים מתקררים קוצצים אותם גס ומניחים בקערה קטנה.
4. בסיר קטן מניחים את שאר חומרי הגלם ומביאים לרתיחה. יוצקים על אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים היטב.
5. מעבירים לכל שקע בתבנית הסיליקון כ 1-2 כפיות של התערובת ומשטחים כך שמתקבלת שכבה לא דחוסה ודקה של אגוזים מכוסים בסירופ. 
6. אופים כ 12-14 דקות עד שדסקיות האגוזים מתקרמלות היטב ומקבלות צבע ענברי עמוק. מוציאים מהתנור, מניחים בצד לצינון ומחלצים מהתבנית. שומרים בכלי אטום עד השימוש.
7. גלידת וניל: יוצרים 12 דסקיות גלידת וניל בעובי 1.5 ס״מ באמצעות שימוש באותה תבנית שקעים בהם עשינו שימוש לשכבת האגוזים המקורמלים. דוחסים גלידה לשקעי התבנית ומכניסים למקפיא ל 4 שעות לפחות.
8. מחלצים את דסקיות הגלידה מהתבנית, מניחים מחצית מהן על משטח מרופד בנייר אפייה ומצמידים לכל דסקית שעל המשטח מקל ארטיק. מניחים מעל כל דסקית עם מקל דסקית נוספת, מהדקים היטב כך שיתקבל שלגון ומחזירים למקפיא.
9. קרם קרמל מלוח: בסיר בינוני מניחים גלוקוז ומרתיחים.
10. מוסיפים שכבת סוכר ומערבבים. כשהנוזל מתחיל לקבל צבע חום בהיר מוסיפים עוד שכבת סוכר ומערבבים, כך חוזרים על התהליך עד שמתקבל קרמל בצבע עמוק. יש להגיע לטמפ׳ של 180 מעלות.
11. במקביל מניחים את השמנת והמלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
12. לאחר הפיכת כל הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל דרך מסננת. תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה מבעבעת ועולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר ממקור החום, כדי שהקרמל לא יגלוש. מחזירים למקור החום לכמה שניות תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת קרם חלק (מגיעים ל 110 מעלות).
13. מסירים ממקור החום, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת קרמל חלק. מעבירים לצנצנת זכוכית וממתינים שהקרמל יגיע לטמפ׳ החדר. מומלץ להכניס למקרר ללילה לפני השימוש.

הרכבה
14. מוציאים את השלגונים מהמקפיא ומזלפים על מרכז כל שלגון שכבה של קרם קרמל בעובי של כחצי ס״מ. בערך כ 25 גרם קרמל לכל שלגון.
15. מניחים על כל שכבת קרמל דיסקית של אגוזי לוז מקורמלים ומהדקים קלות. מכניסים למקפיא לשלוש שעות לפחות.
16. גלסאז׳ שוקולד: על בן מארי ממסים את השוקולד, מסירים ממקור החום ומוסיפים את השמן, מערבבים עד לקבלת גלסאז' אחיד וחלק.
17. מוציאים את השלגונים מהמקפיא וטובלים בשוקולד, מנערים שאריות ומניחים על משטח מצופה בנייר אפייה. מחזירים למקפיא וכשרוצים טורפים.

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 10 יולי 2024
    יעל

    שרונייי,
    איך שפתחתי את הלינק ועלתה הכותרת
    התחילה להתנגן לי ב ♥️ המנגינה של
    …׳ אני אוהב שוקולד ועוגות גבינה
    וארטיק🍦🍦🍦 וסוכריות ותות גינה…׳
    איזה יופי של מתכון וכל כך מתאים ממש עכשיו ב ☀️☀️☀️ הלוהטת ויחד עם הילדים♥️
    תודה על המתכון המקסים והמרענן
    התמונות מעלפות גם..
    מחכים לפגוש אתכן בסיור בפריז
    יעל

    תשובה
  • 10 יולי 2024
    כואב לי בברך הדנובה

    1. שום פארטאג'!
    2. אין דבר כזה שוקולד/חטיף גדול מדי 😁
    3. אפשר להשתמש בתנור עם להבות גז? 🤭
    4. שגיצ'ג 😫 בא לי כזה!

    תשובה
  • 12 יולי 2024
    מירי

    וואו!
    יש לי שאלה. אם ברצוני להשתמש באגוזים המקורמלים לנשנוש בלבד איך תעשה האפייה השניה? סתם כך בתבנית או בשקעים כדי שיצופו בסירופ? תודה 🩵

    תשובה

פרסם תגובה