הפטיסרי הנשיאותית של ארמון האליזה La Maison Elysée

אני זוכרת את הפעם הראשונה בה ראיתי את הסרט ״הטבחית של הנשיא״. ישבתי המומה מול המסך וגמעתי כל פריים, כל מילה, כל ביטוי בצרפתית, כל מנה. נשבתי בקסמה של הורטנס לבורי (קתרין פרו), השפית התשוקתית מפריגור שנקראת ל ״55״, שם קוד לארמון האליזה הממוקם ב 55 rue du Faubourg-Saint-Honoré. לשפית המוכשרת המגיעה מכפר קטן מוצעת משרת הטבחית האישית של הנשיא מיטראן, משרה שהופכת אותה לאחד האנשים הקרובים ביותר לנשיא.

הדרך של לבורי אל לב מטבחי האליזה רצופה בקשיים, היא נתקלת במטבח הצרפתי הקלאסי במלוא הדרו, משחקי כח ואגו, מצ׳ואיזם ושוביניזם ובעיקר פרוטוקולים שלמים של חוקים ובעלי משרות שחוצצים בינה לבין הנשיא. אבל בדרכה שלה, היא מפלסת את דרכה ובונה את מעמדה כשפית הפרטית של האיש החשוב ברפובליקה, זאת שיודעת בדיוק מה הוא אוהב לאכול באמצע הלילה כשהוא מתגנב למטבח.

כשנכנסנו לקפה אליזה שנפתח ממש לאחרונה מול 55 נזכרתי ברגעים מהסרט והודעתי לממוש שאנחנו הולכות לצפות בו שוב, בפעם ה 182. אז קודם כל, אם אתם חובבי מטבח, קולינריה או תרבות צרפתית באופן כללי, חובה לצפות בסרט הזה. ועכשיו אחרי שצפיתם בו קבלו הצצה קטנה למקום החדש שנפתח בפריז, קפה אליזה.

מדובר בבית קפה קסום הנמצא ממש מול הכניסה הראשית לארמון האליזה (אם תגיעו ביום חגיגי תוכלו לראות בחצר הקדמית של הארמון התרחשויות מעניינות), מעל חנות המתנות הרשמית של האליזה. כן כן, יש כזאת חנות ואני מציעה לכם בחום לבקר בה. בניגוד לכל חנויות המזכרות התיירותיות המבוססות בד״כ על מוצרים המיוצרים במזרח הרחוק, חנות האליזה מציעה אוסף של מתנות המיוצרות בצרפת על ידי יצרנים צרפתיים.

בחנות תוכלו למצוא מתנות מיוחדות מסוגים שונים, אנחנו כמובן מתעניינות יותר בתחום הקולינריה וכיאה לצרפת, הרי שהחנות מלאה במוצרים הקשורים לעולם הגסטרונומיה הצרפתית. כוסות, מגבות המטבח, סכינים, קולקציית תה מיוחדת, קולקציית שוקולד של אלאן דוקאס שיוצרה עבור האליזה, ריבות שנרקחו במיוחד לחנות ועוד.  

ממש מעל החנות נפתח לאחרונה קפה אליזה, אליו מוביל גרם מדרגות שלידו תלויה נברשת ענקית, תחושה נשיאותית למהדרין. בקפה מספר שולחנות שלצידם כסאות מרופדים בבד כחול עמוק כשמעל החלל המרכזי תקרת זכוכית מרהיבה שהיא הומאז׳ ל Jardin d'Hiver (גינת החורף).

גינת החורף היא לא ממש גינה אלא כינוי של אחד האולמות המרהיבים בארמון האליזה. האולם נבנה בשנת 1881 ביוזמת נשיא הרפובליקה השלישית ז'ול גריווי, כשבמקור מדובר היה בחממה עם צמחים נדירים שהייתה מעבר בין אוטל אורו לגנים. היום מדובר באולם המארח קבלות פנים ומסיבות עיתונאים. החלק המרשים ביותר בגינת החורף הוא תקרת הזכוכית שלה שהחל משנת 2021 מארחת את המיצב של האומן דניאל בורן שהפך את הזכוכיות לכאלה בצבעי הדגל הצרפתי וחידש את מראה המתחם על ידי משחקי אור וצל של צבעי הטריקולור – כחול, לבן אדום.

אבל לא רק התקרה של הקפה מרמזת לנו על קשר לארמון הנשיאותי, אלא גם הקינוחים אותם מייצרים במטבחי האליזה השף הראשי של האליזה Fabrice Desvignes והשף פטיסייר Lun-Yi Hsing. אחד הקינוחים הכי מבוקשים במקום נושא את השם Jardin d'Hiver והוא גם נראה כמו תקרת הזכוכית שלה. מדובר בקינוח עדין עם שכבות של ביסקוויט פיסטוק, קרם יוזו וציפוי עדין של שוקולד לבן עם הדפס זהה לזכוכיות המרהיבות של גינת החורף. מרהיב!

עוד קינוח נפלא היה הגאטו סבואה, Gateau Savoie d'Eugenie עוגה עדינה וקלאסית המבוצעת בצורה מושלמת בקפה אליזה. לא רק שהיא עדינה וקלילה, היא גם ללא גלוטן ועשויה עם קמח ערמונים ולכן מתאימה גם לרגישים לגלוטן. היא מוגשת חמימה עם קרם אנגלז ועם ריבה עונתית כמו משמש או פטל שחור, הכל תלוי בתקופה בה תבקרו בקפה. למרות הפשטות שלה לדעתי מדובר באחד הקינוחים הטובים ביותר המוגשים במקום.

אם אתם חובבי התפוחים, כנראה שאתם מהמחנה של הנשיאים שירק והולנד שנבחרו לבית המחוקקים בקורז (אזור בדרום מערב צרפת), ממנו מגיעים תפוחי קורז. כהומאז׳ לשני הנשיאים, יצרו במטבחי האליזה את ה Charlotte Correzienne, כלומר שרלוט עם תפוחים מקורז. מדובר בעוגה עדינה מאוד עם תפוחים מקורמלים, קרם מסקרפונה וניל, ביסקוויט שקדים ושכבה קראנצ׳ית של שקדים, מתאימה לחובבי ז׳אנר עוגות התפוחים.

חובבי השוקולד יהנו מה Tarte Chocolat Escalier de L'Empereur, טארט שוקולד שהוא הומאז׳ למדרגות המלכותיות בארמון האליזה המעוטרות בנוצות זהב. הקינוח הזה הוא שיתוף פעולה בין מטבחי האליזה לבין מפעל השוקולד המפורסם של אלאן דוקאס. הקינוח מורכב מבצק פריך, קרמו שוקולד עשיר, גנאש שוקולד מריר וקישוט שוקולד עם הדפס של נוצה מוזהבת. כאמור, את השוקולד של דוקאס תוכלו למצוא בקולקציה מיוחדת לאליזה בחנות המזכרות שבקומת הכניסה.

במקום מוגשים עוד מגוון קינוחים, משקאות חמים כמו תה של קוסמי תה, קפה של מלונגו וכמובן שוקולה חם של אלאן דוקאס. 

טיפ חשוב: בחלק האחורי של החנות נפתח מוזיאון קטן וקסום המספק הצצה מרתקת לארמון האליזה, לכלי השולחן המרהיבים, לחדרים, לעיצוב, למתנות אותן מקבלים נשיאי צרפת ועוד ועוד. כדי להיכנס לחלק של המוזיאון יש להזמין מקום (חינמי) דרך אתר La Maison Elysée. אם תזמינו מקום למוזיאון יתכן שתקבלו עדיפות בתור לקפה שבקומה השנייה.

כתובת: La Maison Elysée
88 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris

שלכם
שרון