קוקיז דאבל שוקולד ומייפל

את העוגיות האלה אתם חייבים לנסות. אני יודעת, יש לכם עשרות מתכונים של קוקיז וכל מתכון כזה מוגדר כטוב ביותר שיש, אבל אלה באמת הקוקיז הטובות ביותר שטעמתי 🙂

בתקופה האחרונה נכנסים לעולם הפטיסרי והבולנז׳רי בפריז שחקנים חדשים, שף פטיסיירם ובולנז׳רים צעירים המביאים לעולם הזה משב רוח מרענן ושונה, העולם משתנה ומתעדכן ואיתו גם הקלוריות. יותר ויותר השפעות בינלאומיות נכנסות לעולם הכה צרפתי הזה, קוקיז הן כבר חלק בלתי נפרד מויטרינות הפטיסרי, גם בבקה וגם סינמון רול הפכו אורחים קבועים בחלק מהמקומות.

אחת התגליות האחרונות שלנו הוא La Panifacture, בוטיק קטן באחד האזורים המתפתחים ביותר של פריז אותו פתח לפני כמה חודשים כריס משאדו. טעימה אקראית של לחם מעולה גרמה לו לעזוב את עולם האופנה, תחום בו עבד שנים רבות, לטובת לימודי בולנז׳רי. 

ביולי 2024 פתח משאדו את הפניפקטור, מתחם המורכב ממקום ייצור, אותו ניתן לראות דרך קירות זכוכית גדולים, ומבוטיק מכירה קטן אליו עולים לרגל אנשים רבים מהרובע וכן חובבי התחום מאזורים מרוחקים יותר.

במקום נמכרים מאפים מעולים כמו הסוויס שוקולה שלדעתי הוא הטוב ביותר בפריז, מגוון של לחמים מחיטה עתיקה מהם טעמנו כמה שהיו מעולים, פוקאצ׳ה מהטובות שטעמנו וגם כמה סוגים של קוקיז.

אחרי שטעמתי את הקוקיז דאבל שוקולד ומייפל של משאדו החלטתי שאני חייבת להשיג לכם את המתכון. משאדו כמובן הסכים לתת לי אותו ואחרי שניסיתי אותו בצימר(ון) דלאקס הנה הוא כאן במיוחד בשבילכם. אני עשיתי כמה עוגיות רגילות וגם אחת ענקית וחגיגית 🙂

קוקיז דאבל שוקולד ומייפל 
כ 8-10 עוגיות (אפשרי לעשות שימוש ברינגים בקוטר 9 ס״מ)

חומרים 
בצק עוגיות:
160 גרם חמאה רכה
120 גרם סוכר חום כהה או סוכר מוסקבדו  
55 גרם סירופ מייל איכותי
55 גרם ביצה (ביצה בינונית)
255 גרם קמח רגיל
80 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס (72%-80%)
80 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס (59%-60%)

קישוט:
פלור-דה-סל

הכנה 
1. בקערת מיקסר מערבלים ביחד חמאה וסוכר. מוסיפים סירופ מייפל וביצה וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל. מוסיפים שני סוגי שוקולד ומערבלים קלות.
3. מעבירים את בצק העוגיות למשטח מכוסה בניילון נצמד. מגלגלים את הבצק בתוך הניילון הנצמד לגליל בקוטר של כ 7 ס״מ. מכניסים למקרר ללילה.
4. מחממים תנור ל 220 מעלות טורבו. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומסדרים את הרינגים על התבנית.
5. חותכים את גליל בצק העוגיות ל 8-10 דסקיות של 80-100 גרם כל אחת. יוצרים מכל דסקית כדור בצק.
6. מניחים בתוך כל רינג כדור בצק ומשטחים מעט (העוגייה תתפשט באפייה). 
7. אופים כ 7-8 דקות, מוציאים מהתנור, לוחצים מעט עם כפית על פני העוגיות ומפזרים מעט פלור-דה-סל על כל עוגייה. תשומת לב, מומלץ לא לאפות יותר מדי כדי שהעוגיות לא יתייבשו.
8. מחלצים מהרינגים (על העוגייה להיות עדיין חמה) ומצננים לטמפ׳ החדר.

בתיאבון
שרון