קראנצ' שוקולד ופרלינה, חטיף ממכר כשר לפסח

כשהיינו קטנים המוצרים הכשרים לפסח היו כל כך מעטים, עולם התחליפים לא היה מפותח ונאלצנו להסתפק במספר קטן של עוגות, עוגיות וחטיפים. אני זוכרת את הסופר השכונתי ברוממה החדשה מכוסה כולו בבדים גדולים שמתחתם נחו להם כל המוצרים אליהם התגעגענו כל כך במהלך החג. 

כמובן שבתחום המתוקים, בקרב הילדים, מצה עם שוקולד היה האירוע החגיגי ביותר במהלך חול המועד, היו גם כמה עוגות עם מרנג ואגוזים וכמובן עוגת המצות המפורסמת שנכחה כמעט בכל בית. אצל המבוגרים כיכבה החרוסת מהסדר ואצלנו אמא הייתה אוכלת מצה מפוררת בתוך קפה, קטסטרוף שממוש אוכלת בכל פסח בפריז 🙂

והיו את עוגיות היין, עוגיות גדולות וכבדות (בדקו פעם את הקלוריות שעל האריזה, או שלא) בצורת פרח גדול כזה, שבינן לבין עוגיות חמאה צרפתיות אין כל קשר, אבל כל כך אהבתי אותן. המרקם הקשה שלהן, הטעם, הצבע, אולי בגלל שזה מה שהיה לנו, העוגיות האלה הן זכרון מתוק. וככאלה, אז למה לא לשלב אותן בחטיף שלא תוכלו להפסיק לנשנש?

את החטיף הזה הכנתי בפעם הראשונה לפני שנים רבות, הוא הפך לאחד האהובים על המשפחה ועל החברים שלי. בשנת 2014 פירסמתי אותו בגרסה המקורית שלו והוא הפך לאחד המתכונים הנצפים בבלוג. מכיוון שהוא כל כך טעים, החלטתי להתאים אותו לפסח כשבעצם רק חומר גלם אחד במתכון היה צריך להשתנות – פירורי הוופל המקורמלים (פייטה פוייטין). מדובר בפירורי קרפים דקים מקורמלים אשר בהם עושים שימוש נרחב בעולם הפטיסרי הצרפתית. הטעם שלהם מושלם והמרקם הקראנצ׳י משדרג כל מנה או שוקולד בו הם משולבים.

כדי להתאים את המתכון לפסח, החלפתי את הפייטה בפירורים גסים של עוגיות פריכות כשרות לפסח, אפשר כמובן גם לעשות שימוש בעוגיות היין האהובות עלי או בפתי בר כשר לפסח. 

חטיפי קראנצ' שוקולד ופרלינה לפסח

חומרים 
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם שוקולד חלב קצוץ 
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
150 גרם ממרח פרלינה, מתכון בפנים 
150 גרם פירורים גסים של עוגיות פריכות או פתי בר (כשל״פ)

הכנה 
1. ממסים על בן מארי ביחד את כל השוקולד עד להמסה מלאה.
2. מסירים ממקור החום, מוסיפים את הפרלינה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את פירורי העוגיות ומערבבים עד שכל העוגיות מצופות בתערובת השוקולד פרלינה.
4. יוצקים את המאסה על קרש חיתוך/משטח ישר מרופד בנייר אפייה. יוצרים בעזרת פלטה מדורגת מלבן בגודל 30X20 ומכניסים למקרר. 
5. לאחר כמה דקות במקרר, תתחיל המאסה להתקשות בצדדים. מוציאים את המשטח מהמקרר ומסמנים בעזרת סכין חדה את הצורה של החטיפים. אני אוהבת להכין אצבעות (ראו בתמונה).
6. מחזירים את המשטח למקרר לשעה. מוציאים מהמקרר, עוברים שוב עם סכין על החריצים שסימנו וחותכים את החטיפים על פי הסימונים.
7. אפשר לאחסן במקרר לפחות לשבוע, אבל אחרי כמה שעות כנראה כבר לא תראו אותם שם….

חג שמח עד כמה שאפשר ושישובו כבר כולם 🎗️
שרון