נוסטורט, טארט אגוזים
תבנית טארט 20 ס"מ, גובה 3 ס״מ (או תבנית גדולה יותר ונמוכה יותר)

בצק פריך:
250 גרם קמח רגיל
50 גרם שקדים טחונים
100 גרם סוכר
175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גרם ביצה (ביצה אחת גדולה)

 

תענוג אגוזי:
230 גרם סוכר
30 גרם מים
200 גרם שמנת מתוקה
40 גרם דבש איכותי
200 גרם אגוזי מלך קלויים קצוצים
100 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים

 

ביצה טרופה עם כף חלב להברשה

 

1. בצק פריך: במעבד מזון טוחנים ביחד את כל חומרי הבצק למעט הביצה. טוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם חולי.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל רק עד שמתחיל להיווצר בצק, עדיף לעבוד עם הבצק כמה שפחות.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מחלקים לשני חלקים, בערך שליש ושני שליש, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את חלק הבצק הגדול לעלה בעובי 5 מ״מ. 
5. משמנים את התבנית בחמאה רכה, מניחים עליה את עלה הבצק, מהדקים לתחתית ולדפנות ומסירים שאריות. דוקרים באמצעות מזלג ומכניסים למקרר לשעה.
6. מחממים תנור ל 180 מעלות.
7. תענוג אגוזי: בסיר בינוני מחממים סוכר עם מים, עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק.
8. מוסיפים את השמנת המתוקה, תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה מבעבעת ועולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר ממקור החום, כדי שהקרמל לא יגלוש. מחזירים למקור החום לכמה שניות תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת קרמל חלק.
9. מוסיפים את הדבש ואת האגוזים הקצוצים ומערבבים עוד כדקה, עד שהקרמל מכסה את כל האגוזים ומתקבל תענוג אגוזי 🙂 מצננים קלות.
10. מוציאים את התבנית עם תחתית הבצק מהמקרר, יוצקים את המלית על תחתית הבצק ומשטחים.
11. מוציאים את החלק השני של הבצק מהמקרר, מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים לעלה בעובי 5 מ״מ, דוקרים באמצעות מזלג. מניחים את עלה הבצק על פני הטארט, מגלגלים עליו מערוך בעדינות ובעצם יוצרים באמצעות התנועה הזו ״מכסה״ שנצמד לטארט, מסירים את שאריות הבצק מדפנות הטארט.
12. מברישים את פני הטארט בביצה טרופה עם חלב ויוצרים באמצעות מזלג עיטורים בצורה הרצויה.
13. אופים כ 30-33 דקות, תלוי בתנור, עד שהטארט שחום ויציב למגע. מוציאים מהתנור, ומצננים לטמפ׳ החדר.
*מומלץ להכין יום לפני ההגשה, העוגה משתבחת אחרי יומיים-שלושה בטמפ׳ החדר.

חגים שמחים ושישובו כבר כולם 🎗️

שרון