לאטה ארט לואי ויטון סטייל

מגיל 14 נמצא פרדריק במעבדות הפטיסרי, עבד כמה שנים בצמוד לסדריק גרולה במלון לה מוריס וכבר בגיל 28 קיבל את משרת השף פטיסייר של מלון George V, אחד המלונות היוקרתיים ביותר בפריז, שבו כמה מסעדות ובריגדה גדולה מאוד של עובדים. בהמשך עבר למלון שבאל בלאן (בבעלות קבוצת LVMH) שם הוא מוביל את מחלקות הפטיסרי והשוקולד גם כיום.

בנוסף לפעילות שלו בקבוצת LVMH, פתח פרדריק לפני כשנה את Pleincœur, מקום המרכז את כל תחומי הפעילות שלו, הפטיסרי, השוקולטרי ואפילו מחלקת בולנז׳רי. המיקום אותו בחר פרדריק ביחד עם אשתו קליר נפלא לדעתי, לא בלב האזור התיירותי, לא על שדרה גדולה וזוהרת, אלא בשכונה עם אווירה כפרית, ממש כמו בילדותם בנורמנדי. עוד על המסלול המרתק של השף תוכלו לקרוא כאן.

מאצ׳ה לאטה עם הדפסים של LV

ונחזור לקומה השנייה במתחם ה LV DREAM, מדובר בקומה המורכבת מחנות מתנות של לואי ויטון, שוקולטרי של המותג וכמובן הקפה של מקסים פרדריק. אם תרצו, שילוב בין העשייה של לואי ויטון לבין העשייה של פרדריק, בין ה Savoir-faire של מעצב האופנה לזה של הפטיסייר.

בשוקולטרי נמכרים שוקולדים מיוחדים עם תבליטים של מוטיבים המאפיינים את המותג כמו המונוגרמה, ויויאן ועוד. בין המוצרים תמצאו טבלאות שוקולד, ממרחי אגוזי לוז ושוקולד בצנצנות מעוטרות מוטיבים של לואי ויטון, שוקולד מיוחד בצורת תיבה של לואי ויטון עם דמותה של ויויאן עליו, אפילו מפתח משוקולד הורכב בצד התיבה כדי שתראה כמו תיבת נגינה.

המתקן החלומי של מגוון המיני-קינוחים המוגשים בשעת התה

במתחם הקפה ניתן ליהנות ממשקאות חמים שונים, אלכוהול, קוקטיילים, ארוחת צוהריים וכמובן השיא – היצירות המעולות של פרדריק המיוצרות במיוחד לקפה על ידי הצוות שלו, בהובלת השף פטיסייר מרטין ז׳ארו (Martin Jarroux) שעובד בצמוד לפרדריק.

לאחרונה הכריזו בקפה LV על הכנסת שעת התה המיוחדת לתפריט. מדובר באירוע משמח מאוד לחובבי עולם הקולינריה, משום שמאז סגירת הלימבר בשבאל בלאן (לפרטים כנסו ללינק), לא הוגשה בעצם שעת תה של מקסים פרדריק, לא במלון ולא ב LV DREAM.

קינוח פירות המתחלף בהתאם לחומרי הגלם העונתיים

שעת התה הזו היא שעת תה בתפירה עילית, על כל המשתמע מכך, מדובר בחוויה רב חושית לא זולה אבל ייחודית ובהחלט מותאמת לרמה המצופה משני מותגי העל – מקסים פרדריק ולואי ויטון.

אם תבחרו בשעת התה המלאה (115 יורו לאדם) תוכלו להתענג על משקה לבחירה כמו שוקולה חם, מגוון משקאות קפה, מאצ׳ה לאטה, סוגים רבים של תה, משקאות קרים וכו׳. בנוסף יוגשו לכם 4 מנות מלוחות קטנות נפלאות המשתנות על פי העונות, ניתן לבקש התאמות אם אתם לא אוכלים בשר או פירות ים למשל. כל המנות מעוצבות כמובן על פי המוטיבים של LV ועשויות מחומרי גלם משובחים.

קינוח הוניל המפורסם של פרדריק

אחרי שתרצו עוד מהמנות המלוחות יגיע אל השולחן מתקן מיוחד עליו מונחים 6 קינוחי ביס נהדרים שכל אחד מהם הוא מלאכת מחשבת. בין הקינוחים תוכלו להתענג על קינוח שוקולד נפלא, קינוח הוניל המפורסם של השף, קינוח אגוזי הלוז שהוא המזוהה ביותר עם פרדריק וטירמיסו מעולה.

בנוסף למתקן המופלא הזה תוכלו להתענג גם על עוגת נסיעה (בחושה), אנחנו זכינו לטעום את המארברה (שיש) הטבולה בשוקולד וממולאת בממרח השוקולד אגוזי לוז של פרדריק.

קינוח אגסים מופלא

אבל השיא מבחינתי היה הקינוח המצולחת, קינוח המוגש על צלחת ומכיוון שהוא מורכב אה-לה-מינוט אפשר לשלב בו כמה מרקמים, טמפרטורות ומצבי צבירה. טעמנו שני קינוחים, האחד היה ושרין אגסים, קינוח מעולה עם מרנג אגוזי לוז, קרם שאנטיי אגוזי לוז, פרלינה אגוזי לוז וסורבה של אגסים. שילוב מעולה של עולם הפרלינה האהוב עלי ועולם הפירות האהוב על ממוש, ביחד מדובר בקינוח עדין ונפלא, סורבה האגסים מאזן את הפרלינה והתוצאה נהדרת.

לחובבי שוקולד ווניל, הקינוח הטוב ביותר בשעת התה

הקינוח השני, שהיה לדעתי הטוב ביותר בשעת התה, הוא הגופרט שוקולד וניל, הקינוח המפורסם של פרדריק אותו הוא הביא לקפה מהתפריט של מסעדת לואי ויטון בסאן טרופה. מדובר ביצירת אמנות של ממש המורכבת משתי שכבות של וופל גופרה שוקולד עדין וקראנצ׳י שביניהן גלידת וניל, קרמו שוקולד, קרמל וניל ושאנטיי וניל. על כל הקסם זה נמזג רוטב שוקולד חם, ממש כמו פרופיטרול של פעם, רק במרקם נפלא, טעם מושלם ועיצוב הוט קוטור.

אי אפשר להפסיק לאכול אותו

כתובת: 2 Rue du Pont Neuf
75001 Paris

הקפה פתוח נכון לעכשיו בכל יום בין 11:00 ל 19:00, יש להזמין מקום לשעת התה (יש גם שעת תה חלקית).

שלכם
שרון