חומרים 
בסיס עוגת חמאה ברטונית:
60 גרם חלמונים (מ 3 ביצים M בקירוב)
100 גרם סוכר דק
125 גרם חמאה חצי מלוחה רכה
175 גרם קמח
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)

ליבת שוקולד (מכינים מראש):
150 גרם ממרח שוקולד אגוזים קנוי או ביתי, מתכון בפנים 

שכבת עוגת פרג:
300 גרם חלב
100 גרם סוכר
190 גרם פרג טחון טרי
60 גרם סולת (בטחינה דקה אם יש)
75 גרם קרם פרש
60 גרם חמאה חתוכה לקוביות
15 גרם סילאן או דבש
100 גרם ביצים (כ 2 ביצים M)
10 גרם רום (אפשרי)

לשדרוג העוגה ניתן לצפות בגנאש שוקולד:
150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ
כף דבש (לקבלת גנאש חלק וגמיש)

1. בסיס עוגת חמאה ברטונית: מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים את התבנית או את הרינג ומצפים בנייר אפייה בתחתית בלבד.

2. בקערת מיקסר מקציפים ביחד חלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים להקציף עד לקבלת מאסה אחידה.
4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים לקבלת בצק. מוציאים מהמיקסר, מעבירים למשטח מקומח קלות ולשים מעט ביד עד שהבצק אחיד.
5. מעבירים את הבצק לתבנית או לרינג ומשטחים אותו לקבלת מראה חלק ואחיד.
6. אופים כ 16 דקות, עד שהעוגה שזופה קלות, מוציאים מהתנור ומצננים, משאירים את התנור דולק ומעלים ל 180 מעלות.
7. ליבת שוקולד (מכינים מראש): יוצקים את הממרח על נייר אפייה, יוצרים דיסקית ממרח שוקולד בקוטר 18 ס״מ. מכניסים להקפאה לשעה לפחות. לאחר שהשוקולד התייצב מניחים אותו על בסיס העוגה הברטונית (אחרי שהבסיס התקרר קלות).
8. שכבת עוגת פרג: בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב וסוכר.
9. מוסיפים את הפרג והסולת וממשיכים לערבב כשתי דקות עד שהנוזלים נספגים.
10. מוסיפים את הקרם פרש וממשיכים לערבב עוד כדקה, מסירים ממקור החום.
11. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה של החמאה. מוסיפים את הסילאן, מערבבים ומניחים בצד לצינון.
12. כשהמאסה מתקררת מעט, מוסיפים את הביצים ומערבבים נמרצות, מוסיפים את הרום ומערבבים.
13. יוצקים את המאסה על שכבת העוגה הברטונית ודיסקית ממרח השוקולד ואופים כ 30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע. מוציאים מהתנור, מצננים ונהנים.
14. גנאש שוקולד (אפשרי): בסיר בינוני, מביאים שמנת לסף רתיחה. מסירים מהאש ויוצקים את השמנת על השוקולד דרך מסננת. ממתינים מעט לפני תחילת הערבוב. בעזרת מרית, מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. מומלץ לערבב במרכז הכלי ולא להרים את המרית מתחתית הכלי. הרעיון הוא ערבוב איטי וזהיר עד שמתקבל גנאש מבריק ללא בועות אוויר. מוסיפים כף דבש ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. יוצקים על העוגה.
*ניתן לשמור כשבוע בכלי אטום בטמפ׳ החדר. העוגה משתבחת עם הזמן.

 

בתיאבון
שרון