עוגת גבינה באסקית בראוניז ללא גלוטן

מבחינתי אין יותר עוגות לפסח, יש עוגות שמתאימות גם לפסח. בעידן שבו יש כל כך הרבה חומרי גלם זמינים אין צורך לעשות שימוש בתחליפים, אפשר פשוט לאפות עוגות שמתאימות לפסח או לאנשים הנמנעים מגלוטן. לעתים, העוגות האלה הרבה יותר טובות מעוגות המבוססות על קמח, משום שהן עשירות בשוקולד, חמאה, שמנת ואגוזים מסוגים שונים.

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ השקטה שלנו לקבלת עדכונים ישירים 🙂 לאור הביקוש נפתחה קבוצה נוספת זהה.

בביקור האחרון שלנו באלזס שהסתיים ממש לפני כמה ימים, גילינו בית קפה מעולה בשטרסבורג בו הוגשה עוגת גבינה באסקית מופלאה. כמובן שכבר רקחתי עוגות גבינה באסקיות בעבר, אחת עם שוקולד ואחת משוישת, אבל זו הייתה אחרת. היה בה משהו מאוד ונילי, מאוד עדין ובעיקר מרקם מושלם שגרם לנו לשוב לקפה הזה כמה פעמים.

כשחזרנו לפריז החלטתי לרקוח עוגה שתהיה נפלאה לשני חגים – פסח ושבועות. עוגת גבינה באסקית בראוניז ללא גלוטן, מושלמת לכל יום וכמובן לשני החגים הקרובים. 

שכבת הבראוניז מבוססת על הבראוניז המפורסמים שלי, אני אוהבת את המתכון הזה מאוד, הוא מאוזן ועשיר ושוקולדי ואני עושה בו שימוש בכל פעם שאני משלבת שכבת בראוניז בעוגה. כך למשל בעוגת הבראוניז ברטון, או בעוגת הבראוניז ברטון משמש. במקום קמח, עשיתי שימוש בשקדים טחונים ובקלות הפכתי את השכבה הזו למתאימה לפסח.

מעל שכבת הבראוניז נחה לה שכבה עשירה של עוגת גבינה באסקית במרקם מושלם עם כמות גדולה של גרגרי וניל המעניקים לה טעם ונילי עמוק, ממש כמו גלידת וניל אמיתית. 

הכלל החשוב ביותר כשאופים עוגה באסקית הוא להוציא אותה בזמן, גם אם היא מרגישה רוטטת לגמרי (כך צריך להיות!), לא מוכנה, ממש לא אפויה, אל תהססו להוציא אותה, רק כך יתקבל המרקם המושלם הזה שהוא כמעט מרקם של שמנת טרייה.

עוגת גבינה באסקית בראוניז ללא גלוטן
תבנית מאורכת 22 ס״מ, רוחב 10-11 ס״מ, גובה 7-8 ס״מ
(תשומת לב, הכי כיף להכין את העוגה קצרה יחסית וגבוהה משום שהיא גם כך צונחת במרכז, זה בסדר)

הכנה