מוס שוקולד בראוניז פתי בר

וואוו, איזו טעות עשיתי! יצרתי עוד קינוח בסדרת שילובי הקינוחים שאי אפשר להפסיק לאכול. הבעיה עם הקינוח הזה היא שהוא מגיע בכלי הגשה שפשוט אפשר לנשנש ממנו ישירות עם כפית או כף גדולה ולא מרגישים כמה אוכלים, סכנה.

אז אחרי המוס שוקולד טירמיסו ואחרי עוגת הביסקוויטים מוס שוקולד, קבלו את הכוכב החדש בסדרה – מוס שוקולד בראוניז פתי בר. על הקינוח הזה חשבתי בריצת הבוקר שלי לכיוון אי קסום שנמצא כמה ק״מ מהצימר(ון) דלאקס. מדובר באי בשם איל סאן-ז׳רמן, Île Saint-Germain, שנמצא בפרבר הפריזאי איסי-לה-מולינו.

אם אתם מגיעים לפריז ואתם חובבי טבע, פיקניקים וירוק בעיניים, חובה להגיע למקום הזה שמרגיש כמו אזור כפרי רק במרחק כמה דקות מהעיר הגדולה. מדובר באי גדול שאפשר לטייל בו, לעשות בו פיקניקים, לרוץ אליו ובתוכו וגם לדמיין איך זה לגור בסירה קטנה על הסיין.

אז כשנכנסתי לאי מכיוון הסירות היפות שתמיד גורמות לי להרגיש שאני רצה בסרט של החיים של עצמי, חשבתי על זה שאף פעם לא ניסיתי לשלב פתי בר בבראוניז. כן, אני יודעת, למה לחשוב על כזה שילוב? אבל הנה, אני חושבת, ואם אני חושבת אני חייבת לבדוק.

אז בדקתי וזה יצא פשוט מושלם, שילוב נפלא של בראוניז לחים עם פירורי פתי בר אמיתי (על בסיס חמאה…הסבר בפנים) שהופכים למעולים עוד יותר כשהם אפויים בתוך הבראוניז ומעניקים עוד מרקם וטעם שמאזנים את הבראוניז העשירים מטבעם.

ואז החלטתי שצריך לעשות עם התגלית הזו משהו מעניין יותר, מוס שוקולד בראוניז פתי בר. שכבה עבה של בראוניז פתי בר ומעליה מוס השוקולד המפורסם שלי ואם רוצים שחיתות אמיתית מוסיפים גם גנאש שוקולד מריר מעולה שהופך את כל הקינוח לחגיגי מאוד.

הקינוח הזה נפלא לכל יום וגם כקינוח ליום העצמאות כוריאציה מתוחכמת יותר לעוגת ביסקוויטים פשוטה 🙂

מוס שוקולד בראוניז פתי בר
כלי הגשה בקוטר 20 ס״מ, גובה 8 ס״מ

חומרים 
בראוניז שוקולד פתי בר:
150 גרם שוקולד מריר 70%
150 גרם חמאה 
160 גרם ביצים (כ 3 ביצים M בקירוב)
140 גרם סוכר חום בהיר
75 גרם קמח או שקדים טחונים
100 גרם פתי בר קצוצים גס

מוס שוקולד:
125 גרם חלב כמה שיותר שמן
240 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
30 גרם חלמונים
220 גרם חלבונים
50 גרם סוכר לבן

גנאש שוקולד:
150 גרם שמנת מתוקה להקצפה
120 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
10 גרם דבש 

הכנה
1. בראוניז שוקולד פתי בר: מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים בחמאה רינג בקוטר 20 ס״מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. ממסים שוקולד וחמאה על בן-מארי או במיקרוגל. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. בקערת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר לקבלת קצף אוורירי.
4. מוסיפים לביצים את השוקולד המומס וטורפים, מוסיפים קמח או שקדים טחונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את הפתי בר ומערבבים קלות.
6. יוצקים את המאסה לתוך הרינג, משטחים ואופים כ 20-22 דק׳, עד ששכבת הבראוניז אפויה אך עדיין לחה מאוד. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ׳ החדר.
7. מוס שוקולד: בסיר קטן מביאים חלב לסף רתיחה.
8. במקביל, ממסים את השוקולד על בן-מארי.
9. יוצקים את החלב החם על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים חלמונים ומערבבים נמרצות כדי שלא ייקרשו. מצננים קלות.
10. מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים עד לקבלת קצף יציב אבל לא יציב מדי.
11. מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד החמימה עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי ועוברים מיד להרכבה.

הרכבה
12. מניחים את שכבת הבראוניז על תחתית כלי ההגשה. לא להבהל אם השכבה מעט נשברת או מאבדת צורה כשמעבירים אותה לכלי, פשוט מניחים ומהדקים קלות ליצירת שכבה אחידה המרפדת את כל תחתית הכלי. 
13. יוצקים את מוס השוקולד על שכבת הבראוניז, מכניסים למקרר לשעה לפחות.
14. גנאש שוקולד: בסיר בינוני מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד. ממתינים מעט ובעזרת מרית מתחילים לערבב, מומלץ לערבב במרכז הכלי ולא להרים את המרית מתחתית הכלי על מנת שלא תכנסנה בועות אוויר. מערבבים עד להמסה מלאה של כל השוקולד, מוסיפים דבש ומערבבים לקבלת גנאש חלק.
15. יוצקים את הגנאש על שכבת המוס ומשטחים.
16. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות, מומלץ להמתין לילה לפני האכילה משום שהטעמים של הקינוח משתבחים אחרי יום.

שלכם
שרון