עוד ועוד סודות מתוקים מאלזס, אביב 2026, חלק שני

לפני כמה ימים פרסמתי את החלק הראשון של המלצות אלזס החדשות. בכל פעם שאנחנו מגיעות לאלזס אנחנו יוצאות לנו להרפתקאות חדשות, חוקרות כפרים חדשים, מעבדות ייצור שגילינו ואפילו טחנת קמח עתיקה שעדיין פועלת על גדות נהר הסאר.

החלק השני של כתבת ההמלצות השנתית מתמקד בשטרסבורג ובכפרים הקרובים אליה. כמובן שיש עוד מלא המלצות בכתבות הקודמות, אבל הוספתי כאן כמה מקומות נפלאים למגיעים לאזור.

הנה עוד סודות מתוקים מאלזס ואנחנו מבטיחות שיהיו עוד ועוד, שלא יגמר לעולם.

אוולינה, הפטיסרי של תיאו ולואיז Avellina
אחד המקומות שהם חובה לחובבי פטיסרי המגיעים לשטרסבורג הוא אוולינה. הפטיסרי הזו שציינה ממש לא מזמן שנה להקמתה, היא פרויקט זוגי של תיאופיל (תיאו) ג׳יראר ולואיז פיסטר.

ג׳יראר בן ה 26, במקור מאזור שטרסבורג עובד כבר מעל 10 שנים בתחום הפטיסרי. את דרכו התחיל כנער, כמו רוב השף פטיסיירים בצרפת, ובהמשך עבד במעבדות הפטיסרי של יאן בריס (מוף), מלון היוקרה בריסטול בפריז ועוד.

פיסטר בת ה 29 במקור מאלזס, גם כן התחילה את דרכה בתחום כנערה, את המסלול שלה עשתה במעבדות הפטיסרי האלזסיות ובעיקר ב Maison Naegel, אחת מהפטיסרי הקלאסיות המפורסמות בעיר.

את בוטיק הקינוחים פתחו השניים ברחוב הראשי של שטרסבורג העתיקה, הגראן רו, והעניקו לו את השם אוולינה המרמז על אחד מחומרי הגלם האהובים עליהם, אגוז הלוז (בלטינית אגוז לוז = corylus avellana). במקום נמכרים מאפי בוקר, עוגיות, שוקולדים וכמובן מגוון של קינוחים צרפתיים אלגנטיים המתחלפים על פי עונות.

כל מה שטעמנו היה פשוט מעולה ואין לנו ספק שנשוב לאוולינה בכל ביקור בשטרסבורג. אהבנו מאוד את מאפה הבצק קרואסון פקאן וקינמון שהוא וריאציה על גאלט דה רואה שהשניים רקחו עם קרם פקאן קינמון במקום קרם שקדים והפך לבסט סלר. לאור ההצלחה של הגאלט החליטו ג׳יראר ופיסטר להפוך אותו למאפה שנמכר במקום גם אחרי עונת הגאלטים והוא הוריאציה שלהם לסינמון רול המפורסם. 

בתחום הקינוחים טעמנו כמובן את המון-בלאן שנקרא באלזס טורש או מרון, קינוח נפלא של הזוג עשוי ממרנג עדין, קרם שאנטיי, קרמו ערמונים וקרם ערמונים מעודן ומאוזן מאוד. גם קינוח השוקולד היה נפלא שכבת בצק פריך קקאו וטקסטורות שונות של מוס שוקולד, קרמו שוקולד, גלסאז׳ ודפי שוקולד קראנצ׳ים.

כתובת: 62 Grand'Rue,
67000 Strasbourg

הקפה הטוב ביותר בשטרסבורג Dude Café
בחלק הראשון של המלצות אלזס החדשות כתבתי על סצנת הקופי שופס מהגל השלישי שלשמחתנו מתפתחת גם מחוץ לפריז. אפשר להגיד שבעיר האורות הגענו לרוויה כשבשנה האחרונה כמעט בכל שבוע נפתחים 3-4 קופי שופס חדשים בעיר. ותיקי התחום מזהים בועה שתתפוצץ בקרוב, הטובים ישארו וההרפתקנים שהגיעו רק כדי להצטרף לטרנד יעלמו.

אבל כשיוצאים מפריז מתחילה הבעיה, קשה מאוד למצוא בערים קטנות ובעיירות מרוחקות קופי שופס מעולים. למרות זאת, בשנה האחרונה בשורת הקפה מתחילה לטפטף כמו V60 גם לאזורים הכפריים. בנסיעות שלנו אנחנו מאתרות עוד ועוד מקומות שהופכים את הביקורים שלנו באזורים מרוחקים למוצלחים אפילו יותר, כי אין כמו קפה טוב 🙂

על קפה מוקסה בקולמר כתבתי בחלק הראשון, אין ספק שהוא משדרג את הביקורים בעיר הקסומה הזאת. ועכשיו, קפה דוד, קופי שופ מעולה בשטרסבורג שהוא חובה לחובבי קפה וגם לחובבי עוגות שאינן פטיסרי צרפתית קלאסית.

את המקום פתחו לפני כשנתיים דמיאן גויו וגלוריה קובאק, שותפים לעסק וגם בני זוג לחיים. השניים מארחים את חובבי הקפה הפוקדים את המקום ואופים בעצמם את העוגות הנמכרות בו.

כמו שאתם בוודאי יודעים ממוש ואני טועמות עוגות רבות מסוגים שונים. בשנים האחרונות, עם התפתחות עולם הקופי שופס, מגוון הקינוחים שאנחנו נחשפות אליהם גדל. לא רק פטיסרי צרפתית קלאסית או מודרנית, אלא גם עוגות המאפיינות את המקומות החדשים הנפתחים בתחום הקפה. בננה ברד, עוגת גזר, סינמון רול, קוקיז מסוגים שונים ועוד.

בדוד טעמנו את אחת מעוגות הגבינה הטובות ביותר שטעמנו בצרפת ובכלל. עוגת גבינה ונילית מאוד, קרמית מאוד, בין עוגה באסקית לעוגת גבינה יפנית, פשוט מעולה! בהשראת העוגה הזאת יצרתי את עוגת הגבינה הבאסקית בראוניז שהפכה לויראלית ורבים כבר הכינו אותה. עכשיו גם אתם 🙂

כתובת: 15 Rue Sainte-Barbe,
67000 Strasbourg

הפטיסרי של ניקו ואמי Patisserie Nico Emi 
בלב אחד האזורים היפים באלזס שוכנת לה הפטיסרי של ניקו ואמי. אוברנה היא אחת העיירות האהובות עלינו, עברנו בה כל כך הרבה פעמים ובכל פעם מחדש אנחנו מתלהבות ממנה. הפעם המטרה הייתה ביקור בפטיסרי של ניקולא ז׳ורדזיאק ואמילי שטאל, זוג צעיר שהתמקם בעיירה לפני כ 3 שנים.

ז׳ורדזיאק בן ה 31 החל את דרכו בעולם הפטיסרי בגיל 14, הוא עבד במקומות שונים באלזס ובהמשך עבר לאנסי כדי לעבוד אצל פטריק אניולה, אחד השף פטיסיירים המפורסמים ביותר באזור.

את המקום פתח ביחד עם שטאל, בת הזוג שלו שלא מגיעה מתחום הפטיסרי אלא מתחום הרפואה. ביחד הם הצליחו לבסס את מקומם בעיירה הציורית ורבים עולים אליהם לרגל כדי להצטייד בעוגות ובקינוחים המעולים שלהם.

כאן המקום לציין שהפטיסרי המודרנית פחות נפוצה בעיירות הקטנות ולכן ניקו ואמי מביאים חידוש למקום, שעד לא מזמן ככבו בו בעיקר קינוחים צרפתיים קלאסים עם השפעות אלזסיות וגרמניות.

אנחנו טעמנו את היער השחור, קינוח גרמני קלאסי לו עושה ז׳ורדזיאק וריאציה מודרנית. הקינוח גם מרהיב ביופיו וגם טעים מאוד. בנוסף ממוש טעמה את המילפיי של ז׳ורדזיאק שנחשב לאחד הטובים באלזס.

כתובת: 13 Rue de la Paille,
67210 Obernai

שני הפטיסיירים Les pÂtissiers
אחד המקומות שאתם חייבים להגיע אליהם אם אתם חובבי מתוקים הוא הפטיסרי של קריסטוף פלדר וקמי לסק. יש המוכנים להישבע שהקוגלהוף של השניים הוא הטוב ביותר באלזס, כמובן שמדובר בעניין של טעם, אבל אני יכולה להעיד שהוא בהחלט טעים מאוד.

פלדר 61, הוא אחד השף פטיסיירים החשובים בצרפת, את דרכו החל כילד בבולנז׳רי-פטיסרי האלזסית של הוריו. הוא גדל והתפתח אל תוך התחום וכמובן שעבד במקומות רבים ביניהם מלון קריון היוקרתי בפריז. אבל היה זה "PÂTISSERIE ! L'ultime référence" הספר שפירסם בשנת 2010 שהפך אותו למוכר לחובבים ולמקצוענים בתחום בכל העולם.

הספר הזה הוא אחד מבין עשרות ספרים שפרסם פלדר והוא נחשב לתנ״ך של עולם הפטיסרי, אחד מספרי היסוד של הקונדיטוריה הצרפתית, בו מתכונים וטכניקות שמכסות כמעט את כל עולם הפטיסרי הקלאסי. הספר יצא בכמה מהדורות, כולל מהדורה מיוחדת בשנת 2020 עם כריכה מוזהבת ותוספת של 80 עמודים,  מוערך כי לאורך השנים הוא נמכר במאות אלפי עותקים במספר שפות.

לסק 41, במוצאו מנורמנדי, נחשף לעולם הפטיסרי דרך דודו שהיה בעל בולנז׳רי. לסק עבד במקומות שונים בתחום אך הקפיצה הגדולה הגיעה עת הגיע לבירה והחל לעבוד במלונות יוקרה. לסק עבד במלון קריון בו עבד גם פלדר ובגיל 23 בלבד קיבל את משרת השף פטיסייר של מלון לה מוריס (בשנים האחרונות משרת החלומות של סדריק גרולה).

את ״הפטיסיירים״ פתחו פלדר ולסק בשנת 2012 בעיירה מוציג שנמצאת כ 20 דקות נסיעה משטרסבורג. במקום נמכרים מגוון של קינוחים, קוגלהופים, מאפים, שוקולד, ריבות ועוד. אפשר להצטייד במתוקים לדרך או לשבת במקום.

אנחנו אהבנו מאוד את הקוגלהוף שהיה מעולה והטורש או מרון שהיה עשיר מאוד ומנחם. הקינוח שממוש אהבה ביותר הוא הפונדנט קירש שהוא קינוח פחות מרשים ויזואלית, אבל הוא אחד הספסיאליטה של המקום. הקינוח מבוסס על שקדים ומלא מלא קירש, מי שאוהב רום או קירש בקינוחים שלו יתאהב בקינוח הזה מיד.

כתובת: 29 Rue du Marechal Foch Hauptstross,
67190 Mutzig

בונוס! הקירש שבתוך פונדנט הקירש HAGMEYER
ובונוס לחובבי הקירש, והליקרים! אחרי שטעמנו את פונדנט הקירש הבנו שאנחנו חייבות להצטייד בקירש. כמובן שפלדר שיתף אותנו מיד במקור המשקה בו הוא עושה שימוש ותוך דקות היינו במזקקה של HAGMEYER.

המקום נמצא כמה דקות נסיעה ממוציג ואם אתם חובבי ליקרים ו Eau-de-vie, כדאי לכם להגיע לחנות ולהצטייד במוצרים נהדרים. אנחנו הצטיידנו כאמור בקירש המדובר, אבל המבחר גדול מאוד.

כתובת: 119 Rue Principale,
67310 Balbronn

שלכם
שרון