מוס שוקולד אוורירי

את מוס השוקולד שלי אתם כבר מכירים, מדובר במוס שהוא ענן של שוקולד ללא שמנת, אלא עם חלב, ולכן הוא כל כך עדין ואוורירי. 

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ השקטה שלנו לקבלת עדכונים ישירים 🙂 לאור הביקוש נפתחה קבוצה נוספת זהה.

אני כל כך אוהבת את המוס הזה, עד שהחלטתי לרקוח כמה קינוחים מיוחדים בהם הוא מככב כחלק מהיצירה. למשל, מוס שוקולד טירמיסו שהפך לאחד המתכונים האהובים עליכם ולאחרונה מוס שוקולד בראוניז פתי בר שהפך לאחד המתכונים הנצפים באתר. 

והפעם חידוש! מוס שוקולד שאין בו לא חלב ולא שמנת, האמת היא שהייתי סקפטית כששמעתי שאין בו כל נוזל חלבי, אבל אחרי שהכנתי אותו ביחד עם אמריק פינאר, השף פטיסייר של מלון היוקרה Airelles Le Grand Contrôle בורסאי, וניסיתי את המתכון גם במטבח(ון) של הצימר(ון) דלאקס הבנתי שיש כאן הברקה.

מוס שוקולד שהוא סוג של סופלה לא אפוי, ללא חלב או שמנת, עם מעט חמאה, מבוסס על שוקולד וביצים בלבד. מדובר במעדן שהכנתי כבר כמה פעמים והוא כל כך קליל שאפשר לאכול ממנו עוד ועוד בלי הפסקה.

מכיוון שאין במוס הנפלא הזה נוזלים, הרי שכמות החלבונים בו גבוהה מאוד. נשארו לכם הרבה חלמונים? אל תזרקו אותם, רוצו להכין פלאן וניל ופרלינה נפלא, או פלאן שוקולד מעולה.

מוס שוקולד אוורירי
כלי הגשה בקוטר 20 ס״מ

חומרים 
250 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ
50 גרם חמאה
2 גרם פלור דה סל
40 גרם חלמונים
330 גרם חלבונים (מ 8-10 ביצים, תלוי בגודל)
70 גרם סוכר חום בהיר

קישוט שוקולד: שוקולד מריר/חלב מגורר, או דיסקית שוקולד מריר/חלב

הכנה
1. ממסים את השוקולד והחמאה על בן-מארי. מוסיפים את המלח, מערבבים.
2. מוסיפים חלמונים ומערבבים נמרצות כדי שלא ייקרשו, שומרים בצד.
3. מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים עד לקבלת קצף יציב אבל לא יציב מדי.
4. מעבירים מעט מהחלבונים המוקצפים לשוקולד המומס ומערבבים להקללת המאסה. מקפלים את יתרת החלבונים לתערובת השוקולד החמימה בהדרגה, עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
5. יוצקים את המוס לתוך כלי ההגשה ומכניסים למקרר ל 4 שעות לפחות.
6. מקשטים עם שוקולד מגורר או עם דיסקית שוקולד ומגישים.

שלכם
שרון