קינוח בראוניז פתי בר מוס סטרצ׳יאטלה לשבועות

אחד הקינוחים הטעימים ביותר שרקחתי לאחרונה הוא הקינוח הזה שמשלב כל כך הרבה דברים שאני אוהבת. אחרי שפירסמתי את המתכון שהמצאתי למוס שוקולד בראוניז פתי בר, שרבים כבר הכינו אותו בכל העולם (כולל מישהי מאוסטרליה שכתבה שהכינה את הקינוח לארוחה צרפתית שהיא וכמה חברים שלה ערכו), החלטתי שהבראוניז פתי בר חייבים להיות משולבים בעוד קינוחים.

ומכיוון ששבועות בפתח, החלטתי ליצור קינוח שיהיה נפלא לשבועות וגם לכל יום אחר ולמי שפחות אוהב עוגות גבינה. הקינוח הזה הוא התגשמות החלומות של כל מי שחובב גלידת וניל עם פצפוצים, קצפת, בראוניז וכל מה שביניהם. 

תחתית הקינוח היא שכבה של בראוניז פתי בר מפוררים לפירורים גדולים. בניגוד למתכון של מוס השוקולד, החלטתי הפעם שהתחתית תהיה חלק מהרעיון של מוס הסטרצ׳יאטלה, כלומר פירורים גדולים של בראוניז שיוצרים שכבה עשירה ושוקולדית, אבל מאווררת ולא דחוסה.

על השכבה הזו שהיא בפני עצמה סכנת נפשות, מונחת שכבה עשירה של מוס סטרצ׳יאטלה, ונילי ועדין עם פירורי שוקולד מריר שמעניקים מרקם נוסף וטעם שוקולדי למוס הכה עדין וענני הזה. מעל כל הקסם הזה עוד שכבה של פירורי בראוניז פתי בר, יתרת המוס וכמובן שוקולד מריר קצוץ לקישוט.

אני יודעת, זה נשמע עשיר מאוד, אולי אפילו כבד, אבל האמת היא שהמוס כל כך עדין והשילוב של כל השכבות ביחד יוצר ביס מושלם, סוג של אוממי שקשה להסביר במילים. את הקינוח מגישים בכלי הגשה מרכזי עם כף גדולה וכל אחד יכול לגרוף ממנו כמה שהוא רוצה 🙂 נסו ואז תצטרכו להכין את הקינוח שוב, מבטיחה.

קינוח בראוניז פתי בר מוס סטרצ׳יאטלה
כלי הגשה בקוטר 20 ס״מ, גובה 8 ס״מ

חומרים 
בראוניז שוקולד פתי בר:
150 גרם שוקולד מריר 70%
150 גרם חמאה 
160 גרם ביצים (כ 3 ביצים M בקירוב)
140 גרם סוכר חום בהיר
75 גרם קמח או שקדים טחונים/אגוזי לוז טחונים
100 גרם פתי בר קצוצים גס

מוס סטרצ׳יאטלה:
150 גרם שוקולד לבן
700 גרם שמנת מתוקה להקצפה (מחולקת ל 120 גרם + 580 גרם)
גרגרים ממקל וניל אחד
60 גרם גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר
35 גרם אבקת סוכר
130 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ 70% ומעלה

הכנה
1. בראוניז שוקולד פתי בר: מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית מרובעת בגודל 20×20.
2. ממסים שוקולד וחמאה על בן-מארי או במיקרוגל. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. בקערת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר לקבלת קצף אוורירי.
4. מוסיפים לביצים את השוקולד המומס וטורפים, מוסיפים קמח או שקדים/אגוזי לוז טחונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את הפתי בר ומערבבים קלות.
6. יוצקים את המאסה לתוך התבנית, משטחים ואופים כ 20-22 דק׳, עד ששכבת הבראוניז אפויה אך עדיין לחה מאוד. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ׳ החדר.
7. מוס סטרצ׳יאטלה: בסיר קטן ממסים ביחד שוקולד לבן, 120 גרם שמנת וגרגרים ממקל וניל. מניחים בצד לצינון.
8. מקציפים 580 גרם שמנת עם מסקרפונה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
9. מקפלים את השמנת והשוקולד המומסים אל הקצפת, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים קלות (שומרים מעט מהשוקולד הקצוץ להגשה).

הרכבה
10. מפוררים 2/3 מהבראוניז על תחתית כלי ההגשה. יוצרים שכבה עבה ואוורירית של פירורי הבראוניז, הרעיון הוא שלא תיווצר שכבה מהודקת אלא מאווררת.
11. יוצקים כחצי ממוס הסטרצ׳יאטלה על שכבת הבראוניז. מפוררים מעליה את שארית הבראוניז.
12. יוצקים את שארית המוס על שכבת פירורי הבראוניז ומקשטים עם השוקולד הקצוץ ששמרנו בצד.
13. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות, מומלץ להכין יום לפני ההגשה משום שהטעמים משתבחים.
14. הכי כיף להניח במרכז השולחן עם כף גדולה ולחלק לכל אחד כמה שהוא רוצה 🙂

שלכם
שרון