באותו זמן כבר הצטברו תגובות רבות על הפוסט שפירסמתי באותו הבוקר, אני בטוחה שישבת בבית או בפרלמנט השכונתי כמו טווס והתרגשת מהמילים החמות, מהתגובות המלטפות ומההכרה לה זכית כשסיפרתי לכולם כמה משמעותית היית (ועודך) עבורי.

 

שתדעי שכל המסיירים והעוקבים שלנו מכירים אותך. כששואלים אותי איך אמא שלי הגיבה כשעזבתי את השירות? איך היא הגיבה כשהחלטתי לעבור לפריז? איך היא הגיבה כשסיפרתי לה על ממוש? התשובות על כל השאלות האלה תמיד מרגשות את כולם.

 

את נתת לי את האפשרות לעוף לאן שהכנפיים שלי לקחו אותי, בלי תנאים ועם תמיכה אמיתית, כזו שבאה מהלב ונותנת עוצמות שאי אפשר לתאר במילים. זה לא מובן מאליו ואני יודעת שזכיתי.

למרות שאת לא כאן, השנה החלטתי להכין לך את עוגת יום ההולדת של סבתא מרים, אמא שלך, עוגת טורט קקאו וקרם אגוזים מטורף! לעוגה הזאת היינו מחכים בכל יום הולדת, היא הייתה עוגת הדגל של סבתא וככזו הרי שאין טובה ממנה.  

המתכון הזה הוא זיכרון ילדות מתוק ומנחם והוא עובר מדור לדור במשפחה האוסטרו-הונגרית-רומנית שלי. אני בחרתי להכין את העוגה כפרוסה גדולה אחת עם כמה קומות, גבוהה ונדיבה כדי שיהיה לאמא הרבה, אבל המתכון מיועד כמובן לעוגה שלמה המורכבת משתי קומות, קרם אגוזים מושחת ביניהן ואותו קרם שעוטף את העוגה מבחוץ. אם תרצו את העוגה גבוהה יחסית, מומלץ להכינה בתבנית 22 עם דופן גבוהה, אם תרצו אותה נמוכה יותר אפו אותה בתבנית 24.

מזל טוב אימוש, שתתני לי ולנו עוד מלא כנפיים גם אם הן בדמיון, אוהבות אותך מפריז ועד להיכן שאת נמצאת, הממושיות.

טורט קרם אגוזי מלך של סבתא
תבנית עוגה עגולה 22 ס״מ או 24 ס״מ

חומרים 
טורט קקאו:
160 גרם חלמונים (כ 8 ביצים)
80 גרם סוכר
20 גרם קקאו
3 גרם אבקת קפה נמס (כפית)
60 גרם קמח 
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
300 גרם חלבונים (כ 8 ביצים) + 10 גרם סוכר (כף) 
14 גרם שמן חמניות/קנולה (כף)

קרם אגוזי מלך:
125 גרם חלב
150 גרם סוכר
160 גרם אגוזי מלך קלויים טחונים
10 גרם רום
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

סירופ קפה:
6 גרם אבקת קפה נמס (2 כפיות)
25 גרם סוכר
220 גרם מים רותחים
5 גרם רום

הכנה
1. טורט קקאו: מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים תבנית בגודל הרצוי, מרפדים את התחתית בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה טורפים ביחד חלמונים, סוכר, קקאו וקפה.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים וכף הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
4. מעבירים מעט מהחלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים ומערבבים להקללת המאסה. מקפלים את יתרת החלבונים לתערובת עד לקבלת מאסה אחידה ואוורירית.
5. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים בהדרגה למאסה.
6. מוסיפים את השמן ומקפלים עד לקבלת מאסה אחידה.
7. יוצקים את המאסה לתבנית ואופים כ 25-30 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים יבשים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.
8. קרם אגוזי מלך: בסיר קטן מרתיחים חלב וסוכר, עד להמסה מלאה של הסוכר.
9. מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים, מביאים שוב לרתיחה.
10. מסירים ממקור החום, מוסיפים רום ומערבבים. 
11. אחרי שהקרם הצטנן מעט (חמים אך לא חם מאוד) מוסיפים את החמאה ומערבבים נמרצות עד להמסה מלאה. מכניסים למקרר לשעתיים.
12. סירופ קפה: מניחים בכוס גדולה קפה וסוכר, יוצקים עליהם את המים הרותחים ומערבבים עד להמסה מלאה של הקפה. מוסיפים רום, מערבבים ועוברים להרכבה.

הרכבה
13. מחלצים את העוגה מהתבנית והופכים אותה, כך שפני העוגה יהיו התחתית וכך נקבל שטח פנים חלק ויפה.
14. פורסים את העוגה לשני חלקים, כך שיווצרו לנו שתי ״קומות״ עגולות דקות יותר. את החלק העליון והחלק של העוגה מניחים בצד ואת החלק התחתון מניחים על צלחת הגשה.
15. משקים את בסיס העוגה עם חצי מכמות סירופ הקפה, ממתינים לספיגה מלאה.
16. יוצקים כמעט חצי מכמות קרם האגוזים על פני הבסיס ומשטחים באמצעות פלטה מדורגת.
17. מניחים מעל קרם האגוזים את החלק העליון של העוגה, משקים אותו בסירופ שנותר וממתינים לספיגה מלאה.
18. מצפים את כל העוגה ביתרת קרם האגוזים, ניתן לקשט באגוזי מלך קלויים.
19. שומרים במקרר וטורפים!

שלכם
שרון