ריבועי פאדג' שוקולד מריר במילוי שוקולד חלב

טוב, סכנה חדשה בצימר(ון) דלאקס 🙂 ריבועי פאדג' שוקולד מריר במילוי שוקולד חלב. כחלק מהמקצוע שלנו אנחנו מקבלות לעתים קרובות חומרי גלם חדשים שיוצאים לשוק, לניסוי במטבח(ון) הביתי.

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ השקטה שלנו לקבלת עדכונים ישירים 🙂 לאור הביקוש נפתחה קבוצה נוספת זהה.

כמובן שכל העמיתים והקולגות שלנו בתחום יודעים שכל מה שקשור לעולם השוקולד, הפרלינה, הוניל והקפה יתקבל בברכה משום שהמתכונים שלי קשורים לעולם הזה. 

כך קרה שהשבוע נחתו בצימר(ון) דלאקס כמה ק״ג של השוקולד החדש של פייר מרקוליני, חלק מסכנות המקצוע 🙂 רק כדי שתבינו, לא מדובר בבונבוני שוקולד (פרלינים), אלא ממש מטבעות שוקולד לשימוש בעוגות, קינוחים וכו׳.

עד כה, נמכרו אצל מרקוליני מוצרי שוקולד של שוקולטייה, כלומר אמן השוקולד – טבלאות שוקולד, בונובוני שוקולד, ממרחים וכו׳. השנה, החליט השף לצאת בקולקציה חדשה של שוקולד כחומר גלם, לא כמוצר סופי. את השוקולד השיק מרקוליני באירוע חג המולד החגיגי של המותג שהוקדש השנה ליציאת השוקולד המדובר לחנויות.

מטבעות השוקולד של מרקוליני מגיעים בקופסאות מלבניות מעוצבות, מזכירות קופסאות של קפסולות קפה. בקולקציה נמכרים כרגע 8 סוגים של שוקולד, החל משוקולד חלב 45% ועד שוקולד מריר 82%, כשלכל סוג שוקולד מאפיינים שונים של טעם, בהתאם למוצא פולי הקקאו. 

למתכון השתמשתי בשני שוקולדים שאהבתי מאוד ומתאימים לדעתי בצורה מושלמת למוצר שרקחתי. הראשון, שוקולד 77% Peru Whisper מפולי קקאו מפרו, עם טעם מאוזן ומרקם נהדר שמתאים בצורה מושלמת לפאדג׳ עצמו. לקוביות הגנאש עשיתי שימוש בשוקולד חלב 45% Origin Meadow, שוקולד נפלא עם נוטים של קרמל ווניל המעניקים לו טעם חלבי עמוק ותחושה של גורמנדיות אמיתית.

כמובן שכל שוקולד מריר איכותי וכל שוקולד חלב איכותי יעשו את העבודה 🙂 

ריבועי פאדג' שוקולד מריר במילוי שוקולד חלב
תבנית מרובעת 20×20 ס״מ

חומרים 
מילוי שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב קצוץ
50 גרם שמנת מתוקה

פאדג׳ שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עשיתי שימוש ב 77%)
150 גרם חמאה 
140 גרם סוכר חום בהיר
קורט פלור דה סל
170 גרם ביצים (כ 3 ביצים גדולות בקירוב)
40 גרם קמח (או קורנפלור לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם אבקת קקאו 

הכנה
1. מילוי שוקולד חלב: ממסים שוקולד ושמנת ביחד על בן-מארי או במיקרוגל, מערבבים לקבלת גנאש חלק. יוצקים לתבנית סיליקון בצורת טבלת שוקולד או לכלי פלסטיק קטן בגודל דומה, מרופד בניילון נצמד. מכניסים למקפיא לשעה לפחות, עד שהגנאש יציב לגמרי. שולפים מהתבנית וחותכים לקוביות גדולות ועבות.
2. פאדג׳ שוקולד מריר: מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
3. ממסים שוקולד וחמאה על בן-מארי או במיקרוגל. 
4. מוסיפים לתערובת השוקולד את הסוכר והמלח ומערבבים נמרצות באמצעות מטרפה ידנית.
5. מוסיפים את הביצים בהדרגה, טורפים ידנית היטב אחרי כל הוספת ביצה עד שהבלילה הופכת למבריקה וסמיכה.
6. מנפים פנימה את הקמח ואבקת הקקאו ומקפלים למאסה, רק עד שהקמח נטמע והבלילה חלקה (לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על מרקם פאדג'י).
7. יוצקים חצי ממאסת הפאדג׳ לתחתית התבנית ומשטחים.
8. מסדרים את קוביות גנאש השוקולד חלב במרווחים שווים על פני שכבת הפאדג׳ ומשקיעים אותן קלות במאסה.
9. יוצקים את החצי השני של מאסת הפאדג׳ מעל קוביות הגנאש, משטחים בעדינות כדי לכסות אותן לחלוטין.
10. אופים במשך כ 20 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט.
11. מוציאים מהתנור, ממתינים כ 20 דקות וחותכים לריבועים שבמרכזם קוביות הגנאש, אוכלים את הפאדג׳ כשהוא חמים 🙂 אפשר גם להגיש עם גלידת וניל.

שלכם
שרון