מתכונים

בפעם הראשונה פגשתי את פייר ארמה לפני 9 שנים. הייתי אז שנה בעיר האורות ובמסגרת החיפושים שלי אחר כל מידע אפשרי בתחום הפטיסרי, רכשתי את כל המגזינים הרלוונטים בכל חודש. באחד מהם הופיע פרסום ובו נכתב שמסייה ארמה יהיה נוכח

בפעם הראשונה פגשתי את פייר ארמה לפני 9 שנים. הייתי אז שנה…

סדר היום הקולינארי של הצרפתים מדויק מאוד, למעשה התפיסה שלהם היא שהם מנהלים את האוכל ולא הוא אותם, שעות הארוחות מדויקות מאוד ונשנושים ביניהן כמעט לא קיימים. לא אשכח שכאשר עבדתי בשגרירות ישראל בפריז, הזמנו את אחד הגנרלים הצרפתיים לפגישת

סדר היום הקולינארי של הצרפתים מדויק מאוד, למעשה התפיסה שלהם היא שהם…

כשמדברים על הפטיסרי הצרפתית בד"כ עולות לראש תמונות של קינוחים מרהיבים ומתוחכמים, שכבות של יצירתיות וטכניקות מתקדמות. זה נכון, הפטיסרי הצרפתית היא בעצם עוד ערוץ של עיצוב אופנה, היא מתחדשת ומתקדמת כל הזמן, מצמיחה טרנדים, קולקציות ואפילו כוכבים. אבל לצד

כשמדברים על הפטיסרי הצרפתית בד"כ עולות לראש תמונות של קינוחים מרהיבים ומתוחכמים,…

סתיו בפריז זה כמו עוגת שוקולד חמה עם גלידה, כמו אומאמי של ראמן בטוקיו. סתיו בפריז זו העונה האהובה עלי, הצבעים של עלי השלכת, הריח של האחים המתחילים לבעור, צינת הבוקר, הארומה של הערמונים הנקלים ברחובות. פריז משכרת בכל עונה,

סתיו בפריז זה כמו עוגת שוקולד חמה עם גלידה, כמו אומאמי של…

זהו, הסתיו כבר ממש בפריז והוא מתקדם בצעדי ענק לכיוון החורף. עלי השלכת האחרונים נערמים להם על המדרכות והגוונים משגעים, אדום וכתום ואפילו קצת ורוד, השנה הצבעים עזים יותר והטבע במיטבו. הסגר השני בפריז קצת גמיש יותר מהראשון, אבל אני

זהו, הסתיו כבר ממש בפריז והוא מתקדם בצעדי ענק לכיוון החורף. עלי…

קרה לכם פעם שהכנתם עוגה או קינוח והבנתם שיש שכבה אחת מתוך העוגה או הקינוח שיכולה להיות קינוח בפני עצמו? זה קורה לי כל כך הרבה פעמים כשאני טועמת קינוחים של השף פטיסיירים המובילים בעולם ומבינה כמה השקעה יש בכל

קרה לכם פעם שהכנתם עוגה או קינוח והבנתם שיש שכבה אחת מתוך…

פעם לא גרתי בפריז, אמנם זה נראה כאילו אני כאן ומאז ומתמיד, אבל פעם הייתי רק תיירת בעיר שלי. כשאתה תייר אתה חושב אחרת לגמרי. אתה כאילו בשטח אקסטריטוריאלי מהחיים שלך, אתה יכול לאכול מה שאתה רוצה וכמה שאתה רוצה,

פעם לא גרתי בפריז, אמנם זה נראה כאילו אני כאן ומאז ומתמיד,…

"בתוך המיכל יש כרגע 25 ק"ג של שקדים" מסביר ז'וליאן דשנו ועיניו קורנות, גם שלי. השקדים מתערבבים להם לאיטם ובצד, בסיר גדול ממדים, מובא סירופ סוכר ווניל לרתיחה, ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה יוצק דשנו את הסירופ על השקדים ונותן

"בתוך המיכל יש כרגע 25 ק"ג של שקדים" מסביר ז'וליאן דשנו ועיניו…

רוח סתווית מתחילה לנשב בפריז, הרחובות מלאים בעלי שלכת ובבקרים צריך ללבוש משהו ארוך כשצועדים לבולנז'רי של עמנואל. זו גם העונה שבה נושרים ערמונים מהעצים (לצערנו הם לא אכילים) ומנקדים את מדרכות העיר במעין תרמילים הנראים כמו חייזרים ירוקים שבתוכם

רוח סתווית מתחילה לנשב בפריז, הרחובות מלאים בעלי שלכת ובבקרים צריך ללבוש…

זה היה בטיול בר מצווה של ליאור, טיול כזה מאורגן לבני בנות מצווה, ראינו את כל אירופה בערך בשבוע ושחקנו גמדים וענקים לאורך כל הטיול. אחד היעדים היה כמובן לונדון שם טעמתי בפעם הראשונה דובדבנים אמיתיים, כאלה שנמכרים בשקית נייר

זה היה בטיול בר מצווה של ליאור, טיול כזה מאורגן לבני בנות…