מתכונים

פסקל הניג הוא אחד השף פטיסיירים המוכשרים שפגשתי בדרך המרתקת שלי במעבדות הפטיסרי של טובי השף פטיסיירים בעולם. כמו בכל תחום, במהלך השנים נוצרות חברויות קרובות יותר או פחות, לעתים קולגות הופכים לחברים. בצרפת נושא ההפרדה בין עבודה לבין חברות

פסקל הניג הוא אחד השף פטיסיירים המוכשרים שפגשתי בדרך המרתקת שלי במעבדות…

איך מסבירים לצרפתי מה זה רוגעלך? איך אפשר להסביר לאנשים שנוגסים בכל יום בחמאה האפוייה הזו מה הם המאפים הקטנים והמתוקים האלה שנראים כמו בייבי קרואסון ונטרפים בקלות כמו גרעינים? לא מסבירים! פשוט נותנים להם לטעום. כשהבאנו את פייר ארמה לישראל

איך מסבירים לצרפתי מה זה רוגעלך? איך אפשר להסביר לאנשים שנוגסים בכל…

אני יושבת בצימר(ון) דלאקס המואר שלנו בפריז וצופה מרחוק בדיווחים הנוראיים על 3 בנות משפחה שנורו בפיגוע רצחני במהלך חופשת פסח משפחתית. ברגע אחד אני חוזרת אל אותם רגעים, אל אותן זירות פיגוע נוראיות בהן נכחתי, אל אותם פנים, אותם

אני יושבת בצימר(ון) דלאקס המואר שלנו בפריז וצופה מרחוק בדיווחים הנוראיים על…

בסיורים שלנו אנחנו פוגשות בכל יום אנשים נפלאים איתם אנחנו מבלות כמה שעות של תרבות, קולינאריה ותשוקה. ההיכרות האינטימית במהלך הסיור יוצרת חיבורים מרגשים מאוד, חלק מהמסיירים הופכים להיות חברים שלנו ואחת אף הפכה לזאת שאני מתעוררת לצידה בכל בוקר

בסיורים שלנו אנחנו פוגשות בכל יום אנשים נפלאים איתם אנחנו מבלות כמה…

אם אתם עוקבים אחרי אתם כבר יודעים שלצד עולמות הפטיסרי, השוקולטרי והבולנז׳רי יש גם את עולם הביסקוויטרי. המילה החיננית הזוא מגיעה מהמילה ביסקוויט וכשעושים בה שימוש בצרפתית הכוונה לעולם העוגיות, הביסקוויטים ומיני המאפים הקטנים והפציחים שמגישים בדרך כלל בשעת הגוטה

אם אתם עוקבים אחרי אתם כבר יודעים שלצד עולמות הפטיסרי, השוקולטרי והבולנז׳רי…

טוב, העוגה הזו הולכת להפוך לעוגת הבית שלכם, לחורף, לסתיו, לראש השנה, לט״ו בשבט, לכל יום בעצם. עוגת לחם תבלינים משגעת שהכנתי ביחד עם מתיו קרלין, השף פטיסייר של מלון היוקרה קריון שבכיכר הקונקורד בפריז. לחם התבלינים, Pain d'épices בצרפתית, הוא

טוב, העוגה הזו הולכת להפוך לעוגת הבית שלכם, לחורף, לסתיו, לראש השנה,…

אני זוכרת בדיוק איפה עמדתי בפריז, ליד איזו תחנת מטרו, זוכרת את קרני השמש המלטפות של אחר הצהריים פריזאי בסוף הקיץ. אני זוכרת את דפיקות הלב, את הנחישות, את ההבנה שהלב שלי יודע בדיוק מה טוב לו ומה שטוב לי,

אני זוכרת בדיוק איפה עמדתי בפריז, ליד איזו תחנת מטרו, זוכרת את…

אני כל כך אוהבת בצק פריך, מכל סוג. בצק פריך בטארט, עוגיות חמאה עדינות, אפילו אוזני המן. כל בצק פריך שאפוי היטב משמח אותי, הפציחות, טעם החמאה האפויה, מבחינתי מדובר במוצר נפלא. כמובן שאם הבצק הפריך הזה מגיע עם שוקולד הרי

אני כל כך אוהבת בצק פריך, מכל סוג. בצק פריך בטארט, עוגיות…

העוגה הזו תגרום לכם לאושר אבל גם לרצון עז לרוץ. היא נראית תמימה מאוד ועדינה, אבל מבפנים היא סוערת ומלאה באנרגיות, תרתי משמע. את העוגה הזו כבר ראיתי לא מעט פעמים אבל אף פעם לא טעמתי אותה וכשחברי השף פטיסייר

העוגה הזו תגרום לכם לאושר אבל גם לרצון עז לרוץ. היא נראית…

אלזס אהובתנו, כמה אנחנו אוהבות את האיזור הזה, את הקולינריה המאפיינת אותו, את חומרי הגלם המגיעים ממנו וכמובן שאת עולם המתוקים הייחודי לאזור. אחד מהמוצרים אותם אפשר למצוא כמעט בכל בולנז׳רי באלזס הוא הברעצל (או הפרעצל כמו שאנשים מחוץ לאיזור

אלזס אהובתנו, כמה אנחנו אוהבות את האיזור הזה, את הקולינריה המאפיינת אותו,…