עשרות אנשי צוות מקיפים את המסעדה הסמוכה ל״בולנז׳רי מודרן״, הם חוסמים את הכניסה לבולנז׳רי עם עגלות הציוד שלהם ותיירי רבינו, אשתו ואני צופים במתרחש מבעד לחלונות הזכוכית. המקום השקט הזה שעד לא מזמן פנה רק לתושבי הרובע, הופך באותם הרגעים
עשרות אנשי צוות מקיפים את המסעדה הסמוכה ל״בולנז׳רי מודרן״, הם חוסמים את…
א׳ מקבל אותי בחיוך המאפיין אותו ומזמין אותי לשבת על אחד הכסאות במשרד שלו באמצע המסדרון הארוך. אצלי בלב ההחלטה כבר התקבלה אבל א׳ מציע לי לקחת חל״ת, הוא עושה זאת בצורה נעימה וחיובית ומנסה להראות לי עוד אפשרויות שאולי
א׳ מקבל אותי בחיוך המאפיין אותו ומזמין אותי לשבת על אחד הכסאות…
ז׳אק וקלוד מסדרים את תבניות הקוגלהוף על משטחים גדולים, בכל תבנית נח לו כדור תפוח של בצק עשיר בחמאה ובאהבה. בתנועות מתואמות הם מניחים, מסדרים, מכסים את התבניות ובונים מגדל של משטחי תבניות עמוסות בבצק שנבלע בעומק תא ההתפחה של
ז׳אק וקלוד מסדרים את תבניות הקוגלהוף על משטחים גדולים, בכל תבנית נח…
פיסטוק, כמה אני אוהבת את חומר הגלם הזה. בפטיסרי הצרפתית עושים שימוש רב בפיסטוק, הן בתחום הפטיסרי והן בעולם הווינוואזרי (מאפי הבוקר). טארטים, עוגות בחושות, קינוחי מוס וגם אסקרגו ופלאן. ״הבעיה״ עם חומר הגלם הזה היא שהרגילו אותנו שפיסטוק צבעו ירוק
פיסטוק, כמה אני אוהבת את חומר הגלם הזה. בפטיסרי הצרפתית עושים שימוש…
